鸡粥的做法大全家常?烧魂!广州人熟悉的那碗鸡粥回来了

1997年,广州东川路上开了一家凌晨三四点都能吃鸡粥的店——强记鸡粥,成为附近街坊、学生的挚爱。有街坊回忆,以前读书的时候,下课就和同伴去强记解决午饭、晚饭,后来听说拆迁,好几年没吃到了,“那是我青春的味道啊!”

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开业现场

5月20日,“消失”多年的强记鸡粥终于“复活”。在寻得自带清香的葵香鸡、米香浓郁的东北泰来县大米后,强记鸡粥创始人刘汉华重拾强记招牌,打造升级版的(原东川路)强记鸡粥,命名为烧魂鸡粥

升级更升味

煲有灵魂的鸡粥

对广州人来说,一碗热热烫烫的粥是抚慰一天辛劳的良方。调皮的广州人或许都被长辈这样训斥:“坐定定,正正经经食粥!”在广州,粥不仅能当早饭,还能成为绝佳的宵夜,更是午饭、晚饭的优质选择。

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烧魂葵香鸡

如果你曾见过凌晨三四点的强记鸡粥,你会明白:没有哪个地方的人,像广州人这样爱吃粥。营业到凌晨的强记从早到晚都飘着米香,吸引着老广的味蕾,“米粘粥稠、用料十足”引得老广口口相传。刘汉华回忆,一天至多能卖到上千碗。

后来,因旧址拆迁、原材料供应不足等原因,强记鸡粥暂时退出了广州人的视野。刘汉华说:“做一碗‘有灵魂’的鸡粥,好鸡是‘灵’、好米是‘魂’,只有优质食材才能还原强记鸡粥的味道。”

几经寻觅,刘汉华终于选定了葵香鸡、米棋农业食品有限公司生产销售的东北泰来县大米为原材料,在传统鸡粥做法上,创新地研发出多款独特粥料搭配,在还原强记鸡粥的基础上,创造出属于烧魂鸡粥的“烧魂味”。

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红馆·烧魂鸡粥执行董事霍剑斯(思棋)

红馆·烧魂鸡粥执行董事霍剑斯(思棋)介绍,东北泰来县大米具有米香浓郁、略有嚼劲、粘稠度高的特点,尤为适合熬制广式生滚粥。“吃葵花籽长大的葵香鸡有一股自带的清香味,在粥中能很好地释放出鸡味,并维持爽滑的口感。”红馆·烧魂鸡粥出品总监杨志学说道。

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无骨葵香鸡粥

无骨葵香鸡粥是店内的招牌鸡粥之一,以葵香鸡熬制的粥底加入精心拆骨的大块鸡肉滚煮的粥品看似平平无奇,实则让食客回味悠长。

上桌时,粥还飘着袅袅烟气,带着淡淡的鸡味和米香让人胃口大开,用汤勺在粥表面轻舀一勺,稍吹几下再小心下肚,粘稠的米浆和着煮开的米花,在口中呈现着顺滑又绵粘的双重享受。店内用葵香鸡每日新鲜熬制的粥底有淡淡的鸡味,让人一口口地难以忘怀。

再尝一块葵香鸡肉,鸡肉的表面被粥水包裹着,更显顺滑的同时还兼具了保温的功能,拆骨后的鸡肉被切成适口的大小,方便食用。

杨志学还介绍:“粥料的下锅时间很有讲究,上桌时便是最佳的赏味时间。”为保持粥中食材的口感,厨师团队养成了对时间的精准把控能力,让鸡肉等粥料在粥中滚煮至刚熟,在上桌过程中继续用粥的余温煨制,才成就了粥中鸡肉的顺滑爽口。

不止有鸡粥

做让更多人喜爱的广式味道

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烧魂鸡粥菜品种类丰富

霍剑斯(思棋)介绍,烧魂鸡粥是中森饮食集团旗下全新打造的品牌,力求以鸡粥为核心,在复活老品牌强记鸡粥的基础上,做让更多年龄层食客喜爱的广式味道。“希望做一家让不同代际都喜爱的广味食肆。”她说,曾经的强记鸡粥以高品质的口碑享誉广州,但在装潢上相对传统,难以让新一代年轻人喜爱,因此在升级版的烧魂鸡粥内,突破性地采用时尚的装修风格,希望打造让年轻人也愿意打卡的广味粥品店。

除了装潢的提升,在升级后的烧魂鸡粥,十款价格从4.8元至68元不等的粥品仅占了菜牌的八分之一。除了粥品,店内还制有招牌烧魂鸡、炖汤、特色粉面、小品味、特色饮品、特色小菜、养颜甜品、香喷喷(烧菜等)、四季时菜等数个品类的菜品,让不同代际的食客都能选到喜爱的菜式。

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白切葵香鸡

白切葵香鸡是店内的一大“明星产品”,骨带血红的鸡肉让老广直呼:“这就是广式的白切鸡!”入口,鸡皮爽口又脆,鸡肉香滑有味,不蘸姜葱油都好吃。

杨志学透露:“和传统白切鸡用姜葱等调味不同,我们只用盐来调味。”在传统制作技艺的基础上,厨师团队根据葵香鸡的特点,制定了一套属于葵香鸡的白切鸡烹饪技艺,在仅用盐调味的基础上,选用优质水源,并在每个步骤精准的时间把控下,呈现出葵香鸡的优质口感。

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珍珠鲍鱼煎面

粉面也是烧魂鸡粥的一大特色,其中珍珠鲍鱼煎面让人印象深刻,杨志学介绍,做这盘面要花48小时。选用珍珠干鲍浸泡足时,再用秘制配料煲煮的鲍鱼香味浓郁、嚼劲得宜。在煎得香脆的面饼上淋上鲍汁,被酱汁裹着面条香脆中又带着韧劲。

红馆·烧魂鸡粥店长陈坚全表示,烧魂鸡粥目前的营业时间为上午11点至晚上10点,未来还将开设夜宵,将营业时间“向品牌前身强记鸡粥看齐”延长至凌晨。“让更多食客从鸡粥开始,回味广府文化。”陈坚全说道。

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