酱土豆怎么做的酱小土豆?秘制酱洋芋_色泽金红_出菜快捷_毛利极高

秘制酱洋芋
将烙印了当地人儿时回忆的小吃“炸洋芋”搬进餐厅,土豆块先后用鸡油和大豆油炸至外酥里糯,再以汤池老酱快速裹匀,色泽金红,出菜快捷,毛利极高。制作流程:1.云南本地土豆450克切成月牙块。

自动草稿

炒锅上火倒入鸡油烧至四成热,下土豆块炸至外表定型后沥油备用。2.锅放大豆油烧至七成热,下炸至定型的土豆块保持小火炸至外酥里嫩时倒出沥油。3.净锅上火添少许冷豆油,调入汤池特级老酱30克开小火慢慢搅拌均匀,倒入炸好的土豆快速颠翻裹匀,
撒蒜苗末3克出锅装盘即成。Q:土豆为什么先用鸡油炸至定型后,
再改用大豆油复炸一遍?A:鸡油能够为素料增添荤香,而大豆油色泽黄亮,能为复炸的土豆块“增色”,使成菜金黄靓丽,引人食
欲。

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