美乃滋是什么？让料理更轻松简便的秘密美乃滋

投稿用户 • 2022年10月21日 am8:04 • 养生食谱 • 阅读 187

凉笋要蘸美乃滋，马铃薯沙拉也要拌美乃滋才好吃，可是美乃滋的用途不只是凉菜而已。整理了一些常见的美乃滋用法及自制美乃滋食谱，下次想吃美乃滋却又不知如何变换料理时，相信下述的实用灵感能带来很大帮助！

烤起司三明治

奶油能让烤起司三明治美味加乘，但其实美乃滋也做得到。

不仅因干煎面包后，美乃滋的浓郁香气能让切达起司或其它美式起司味道更突出，也因比起奶油，美乃滋更软滑容易使用。怎么说呢？奶油通常是直接从冰箱里取出，冰凉偏硬的状态下难以直接涂在面包上，这时候只好直接将奶油入锅加热，融化的奶油四处乱流，没被吸附在面包上的奶油在锅中持续加热，此时奶油温度会迅速升高，导致烧焦冒烟，甚至产生酸味。

相较之下，美乃滋够软滑，可以直接涂在面包上，如此下锅干煎就不会发生上述的狼狈情形。一旦试过，你会发现美乃滋非常适合用于各种烤三明治。

沙拉酱汁

滑顺浓郁的沙拉酱往往少不了美乃滋的帮忙，不管是酸奶沙拉酱还是绿女神沙拉酱 (Green Goddess)，美乃滋都是其中的灵魂配料，不仅稳定酱汁，使其乳化，也增添了柔和的香浓气息。当然凡事总有例外，凯萨沙拉酱就不全然如此，不过其成分有蛋黄及油，也跟美乃滋的基本组成相去不远。

除了沙拉酱，BBQ 酱其实也用得到美乃滋，像是美国阿拉巴马州的燻鸡，搭配的就是以美乃滋为基底的蘸酱。

烤蔬菜及烤鱼

烤玉米总是搭配奶油？试试美乃滋吧！墨西哥街头常见的经典小吃烤玉米，搭配的酱汁除了酸奶，还有美乃滋。玉米抹上一层厚厚的美乃滋，柯提加 (Cotija) 起司及辣椒粉就能轻易附着在上头。除了烤玉米，这样的调味组合也适用于绿花椰菜或其它各种厚实的蔬菜。

至于鱼类也能如法炮制，不仅能增添风味，厚厚的美乃滋与佐料形同保护层，也能让鱼受热更平均，同时避免焦掉。

锅底酱

奶油常用来增加锅底酱的浓稠度，但其实美乃滋也可以，而且尤其适合用于海鲜料理。以常搭配淡菜的白酒酱 (Moules Marinier) 为例，除用到白葡萄酒、大蒜及橄榄油，还会加入奶油增稠，但如果用量抓不准，容易产生厚重的奶油味，导致味道失衡。相较之下，美乃滋的酸能衬托白葡萄酒的风味，同时让整体酱汁变得柔和顺口。

蛋糕

看到这里，你会发现在不少情况下，美乃滋都能取代奶油。在过去，奶油一度太昂贵，在国外也曾被列为供军方使用的配给食品。为寻求替代品，人们改成使用美乃滋。而且别以为美乃滋仅限于咸食，其实运用在蛋糕上也相当适合。

为什么呢？因为美乃滋的组成是蛋与油，这些成分蛋糕里也有。而其柔软的质地，很容易就能拌匀，不需费力地预先搅拌奶油与糖。而且，微酸的美乃滋能为蛋糕创造更细致的口感，也因所含油份让蛋糕更湿润。

美乃滋的保存期限不长，学到了各种用途，就不怕用完还剩一大半。而如果能自己做美乃滋，那是再卫生安心不过。

材料：

1 颗蛋黄

1 大匙柠檬汁（约 ? 颗柠檬）

1 小匙第戎芥末

1 瓣大蒜切末（非强制，看个人喜好）

1 杯植物油或菜籽油

适量盐

步骤：

1.把蛋黄、柠檬汁和芥末放入杯里（杯子只需要比手持搅拌器大一点）

2.加入蒜末（如有使用的话）

3.倒入油并静置 15 秒

4.加入盐拌匀调味

5.密封于容器中，冷藏可保存二周

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