调韭菜馅,牢记“3不加”技巧,不管荤馅还是素馅,都鲜美不出水

韭菜馅,牢记“3不加”技巧,不管荤馅还是素馅,都鲜美不出水

春天的鲜货很多,韭菜就是其中之一,春韭的口感柔嫩,味道鲜美,无论是炒食还是做馅都特别好吃。最近,我就经常买一些韭菜,给家人做韭菜盒子、韭菜丸子,或是包韭菜馅包子、饺子,好吃又营养。

调韭菜馅,牢记“3不加”技巧,不管荤馅还是素馅,都鲜美不出水

由于韭菜具有独特的香味,在调馅时就有很多讲究。如果加入的调料过多,会丧失这种特有的香味,反而不好吃了。

今天我就和大家分享一下做韭菜馅的技巧,喜欢吃的朋友快学一学,学会后不管包子饺子,还是盒子馅饼,都特别好吃,鲜美不出水。调韭菜馅,调料越少越好,尤其是这几样不能加,加了就坏味儿了。

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【韭菜馅最忌的几种调料】

1、食盐

韭菜馅不加食盐?那调好的馅儿没味儿,能好吃吗?并不是不加,而是不能直接加。如果把韭菜切碎后直接加盐,就会把韭菜的水分杀出来,这样韭菜就会出水。

正确的做法是,韭菜洗净后沥干水分,切成碎末,先加入一些食用油拌匀,让韭菜裹上一层油,可以锁住水分,等到准备包的时候再加盐,这样既入味也不会出水。

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2、五香粉/十三香

这2种调料都是特别香的,炒菜时经常会用,能让素菜或肉柴变得很香,非常有食欲。但调韭菜馅最好不要加,不然会很难吃。

五香粉、十三香,都是用多种香料做成的,香味比韭菜的味道大很多,加了会盖住韭菜自身的味道,就吃不出韭菜味儿了,你说能好吃吗?

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3、葱姜

葱姜是去腥增香的好调料,在调肉馅时经常会加葱姜末,肉馅没有腥味,吃起来更香。但如果调韭菜肉馅,比如韭菜猪肉馅、韭菜牛肉馅时,就不能加葱姜了。

因为韭菜和葱姜都是温热性的,而且口味辛辣,加了同样会盖住韭菜的味道。其实韭菜本来就有去腥增香的作用,加了韭菜就不用加葱姜末了。

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无论荤馅还是素馅,只要是韭菜馅,就要记住上面说的“3不加”技巧。除了调味的运用,在调馅的过程中还有几个细节要掌握,保证韭菜饺子比饺子馆做的还好吃。

【秘制韭菜饺子】

准备韭菜、豆腐干、鸡蛋、虾皮、食盐、胡椒粉、生抽、香油、花椒油、食用油。

1、买一把韭菜,摘干净后用清水冲洗2遍。准备一盆清水,加入一勺食用碱,搅拌均匀后放入韭菜浸泡20分钟,可以去除农残,吃起来也不烧心,捞出沥干水分。

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2、烧一锅开水,放入豆干煮3分钟,捞出后切成小丁。鸡蛋打入碗中,加入适量食盐搅匀,倒入油锅中煎至定型,炒碎后盛出。

3、韭菜切碎后放入彭总,倒入食用油搅拌均匀,加入豆腐干、鸡蛋、虾皮,加入适量食盐、生抽、黑胡椒粉拌匀。

4、锅里倒入适量油,加入花椒小火炸一会儿,炸香后捞出花椒,把热乎乎的花椒油浇入馅料中,用筷子搅拌均匀,香喷喷的韭菜馅就调好了。

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5、准备一些饺子皮,用自己熟练的方式包成饺子就行了。开水下锅,煮开后加入冷水,停止沸腾,继续煮。

6、加3碗冷水,当饺子都漂在水面上时,就煮熟了,盛出后即可食用。

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