老式泡粑的做法和配方图片,老式泡粑的做法和配方大全

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各地的人们怀着对美食的不同理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。所有这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止 。虽然都是用大米经过一些列繁琐的工序制作而成,但是有时候仅仅是细小的偏差也可以酿造出一种极其难得的美味,对于贵州人来说碗耳糕就是这样的一种美味存在。

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小时候,我们对美食的定义似乎仅限于口感,没有精致的包装却依旧美味,很多味道直到现在都难以忘怀。要说起贵州人记忆中的经典美食,能还原旧时味道的碗儿糕是不得不提的 。

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一辆小推车冒着袅袅热气,白色的蒸笼布掩盖不住香甜的气味弥漫在空气里,这是每个小孩子最喜闻乐见的场景。好似人们已经达成了某种默契,无需多言就已经传达出信息:卖碗耳糕的来了!贵阳的碗耳糕制作历史最早可以追溯到清代,形如小茶碗又有边耳而得名,得名碗耳糕,贵阳当地更多称其为“泡粑”。

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为何碗儿糕在贵州当地被称作做“泡粑”?因为它的质地看起来更像是一种发涨的团子,软绵绵的特别富有弹性。市面上最常见的碗耳糕呈白色(也有金黄色),个子大小适中、绵、香、甜,最特别的是碗耳糕本身会略带甜酒的发酵香味,非常香甜可口。

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碗儿糕一般用的都是糯米作为原材料,将糯米淘洗干净浸泡12小时以上,泡到用手轻轻一搓就碎的程度就是泡好了。 紧接着就是沥干水分,再做细化加工。早期科技不发达的时候,摊主们都是用擀面杖手工碾碎糯米,粉料大多碾磨得不够细腻,做成的碗耳糕吃起来口感上有细渣。如今的碗耳糕制作经过改良,大都使用搅拌器,反复过筛搅碎,直至无大颗粒才算将粉料制作完成。

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刚蒸好的碗儿糕看起来就如同一个个软绵绵的团子,十分小巧玲珑可爱。碗耳糕最好是要趁热食用,当舌尖触碰到成千上万的空隙的瞬间,松软和香甜随即融化在嘴里的。

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贵阳的饭后点心,碗耳糕绝对是首选。对于贵州人来说,茶余饭饱后,工作闲暇之余来上几个软软糯糯的小糕点,是对忙碌的工作闲余的最好慰藉。

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