凉皮辣椒油的做法,凉皮辣椒油的做法及配方

投稿用户 • 2023年4月12日 pm12:15 • 养生食谱 • 阅读 66

这是我们当地一家比较有名的凉皮牌子。这个老板在去年生意特别难做的时候，就靠这个凉皮还换了两套房。今天咱两个任务是去尝一下凉皮的口味，看看能不能还原一下？

做碗凉皮就行了。这边凉皮上来了我们尝一尝，它的味道，凉皮的口感很劲道，这味道比较适合我们这边。它的油辣子也特别的香。我是研究这个配方的，正好老板也透露了一些给我，待会咱就回厨房。把这个油辣子的核心配方还原一下，分享给大家。

大家觉得这个配方对你有帮助，可以点赞收藏。下面开始核心粉料的制作。白豆蔻13克、白芷9克、八角10克、小茴香9克、肉豆蔻8克、香叶4克、桂皮5克、小砂仁5克、丁香1克、孜然5克、罗汉果2克、良姜2克、千里香3克、陈皮2克、黑胡椒粒5克。所有香料混合均匀，入粉碎机打磨成细粉备用。

接下来是干辣椒的处理。这边干辣椒使用的是秦椒和线椒，1：1一起是200克。

我们把这个干辣椒入到粉碎机里面，打磨成辣椒粗碎。待会展示一个细节给大家看一下，不要打成细的细容易产生糊味。锅中倒入菜籽油1千克，油温要加热到230度，断除一个菜籽油的生味。拿捏不准油温没有关系，待会插入一个机械油温计辅助观察油温的变化。油温降到180摄氏度，下入蔬菜料芹菜、洋葱片、姜片和这个小葱段各25克，炸至颜色金黄捞出来控油。等油温降到140摄氏度，下入1/3的辣椒面和25克的香料面，继续下入1/3辣椒面高度白酒25克、镇江香醋25克、脱皮白芝麻20克。等油温最后降到100摄氏度，下入1/3的辣椒面，激发出来的是辣椒的本味。到这一步，我们这个秘制的凉皮的油辣子就做好了。

做好之后不要立刻使，给它蒙藏一层保鲜膜，一般的话是静置24小时，这样辣椒的颜色香味能释放的更充分一点。凉皮一般买现成的配一些蔬菜料、胡萝卜丝、黄瓜丝，豆芽面筋，淋入复合醋汁麻酱，最后淋入秘制的油辣子。

我们凉皮的油辣子分享完毕。

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