麻辣小龙虾配方,秘制麻辣小龙虾配方

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麻辣小龙虾色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,是夏季餐桌上不可缺少的美食,深受人们喜爱。

今天给大家分享麻辣小龙虾配方

一,秘制底料制作

1.香料准备:草果80克,白蔻80克,八角80克,孜然65克,小茴香60克,香叶65克,肉蔻60克,干辣椒35克,荜拔30克,香茅草30克,桃草30克,当归35克,香果30克,良姜25克,香砂25克,砂仁25克,陈皮20克,白芷20克,山奈20克,甘草15克,木香15克,肉桂20克,花椒25克,淮山药25克,党参20克

2.制作步骤

香料放入温水中浸泡5分钟,冲洗干净,打碎大颗粒即可。锅中加入色拉油10KG,菜籽油10KG,把香料放入油中,小火熬4-5 个小时,要小火不停搅拌防止炸糊。

二,小龙虾的炒制

1.锅中加入宽油,烧至180度左右,将洗净处理后的小龙虾3斤左右放入锅中,快速油炸后捞出备用

2.锅中加入少许油,加入麻椒20克,蒜米30克,姜20克,辣椒40克,炒香加入炸好的龙虾,然后加入料酒25克,啤酒1瓶,加入秘制底料,再加入清水没过龙虾。再加入适量盐,味精20克,鸡精15克,冰糖15克

3.大火收汁出锅即可。

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