买荠菜时,选宽叶的还是窄叶的,老农告诉你,品种不同味道也不同!
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说起荠菜,大家一定不陌生,它是春天里最鲜美的野菜,没有之一,我们农村里到处都可以见到野生的荠菜,它经常生长在田埂边,菜园里,细小的身影不惧严寒,在冬季大地一片萧索、其他蔬菜都被冻得枯萎之时,只有它任然顽强地生长着,一旦迎来春天,它就像星星之火,到处燎原起来。
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春天的荠菜,不仅鲜嫩美味,营养价值更是不容小觑,它性平,味甘,含有多种维生素,胡萝卜素,膳食纤维以及多种矿物元素,人体在食用荠菜后,它所含的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变为致癌物质——亚硝胺,从而起到防癌抗癌的效果。大量的膳食纤维可以促进肠道蠕动,排出有害物质,起到防止高血压、冠心病、肥胖症、痔疮的作用。大量的胡萝卜素还对眼睛有很好的保护作用。
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平时我们经常会去挖一些荠菜,有时候调成馅包饺子吃,有时候做成小饼煎着吃,还有的时候会把它和鸡蛋一起炒一盘,或者在做鱼汤的时候,放在汤里煲汤吃,都鲜香美味。但是大家在挖荠菜时,有没有发现,有的荠菜叶子宽大,而有的荠菜叶子很细,明显不是一个品种,这是怎么回事呢?这个只有我们老农民最清楚了,今天就来告诉你,荠菜的品种以及食用方法,以后大家在买荠菜时,就知道要选宽叶的还是窄叶的,因为品种不同,味道也不同,食用方法也不同,分清“小尖叶”和“大宽叶”,以后就不会再买错了。
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先来说说宽叶的荠菜,从外表来看,宽叶的荠菜叶片肥大,颜色呈嫩绿色,很粗壮,经过一个寒冬,有的颜色会变成咖啡色,它一般都是人工种植的,有些零零碎碎散落在其他地方的,也跟野生荠菜不同,我们把这种荠菜叫做大叶荠菜。而从味道上相比较,这种荠菜的香味没有尖叶荠菜的香味来得浓郁,它的香味比较内敛,不外放,摘下来后基本上闻不到香味。这种荠菜非常适合煲汤、炒食或者凉拌,口感非常鲜嫩。
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再来说说这种叶子细小的荠菜,这种是真正的野生荠菜,这种荠菜我们叫它“鸡脚菜”,有的人喜欢把它叫做“百脚荠菜”,因为它的形状有点像鸡脚,叶片又非常多,因此而得名。这种荠菜颜色是深绿色,抗寒能力很强,遇到冷空气后,会变成红色,它生长的周期也相对较长,开花期要比宽叶荠菜来得晚一点。这样的荠菜香味比较浓郁,摘下来后远远就能闻到荠菜的清香,口感上比较坚硬一点,这样的荠菜切碎后适合调馅,包饺子吃。
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那么,这两种荠菜哪一种更具营养价值呢?答案是,两种荠菜的营养价值相差不大,大家购买时,可以根据各自的需要来购买。比如你今天要煲汤的话,就买大叶荠菜,要包饺子的话,就买尖叶荠菜。我本人喜欢尖叶荠菜,因为那是真正的野生荠菜,没有农药,没有化肥,野生野长而成,集春气于一身,吃起来特别清香。下面就来分享一款,我家最喜欢的,猪肉荠菜馅团子的操作方法。
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菜名:【猪肉荠菜馅团子】
主要食材:猪肉,荠菜,糯米粉,食盐,香葱,料酒,生抽,老抽,蚝油,食用油。
操作步骤:1,先把糯米粉放入大盆中,加入温水,搅拌至没有干面粉,然后下手揉面,揉成一个光滑偏软的面团,放一边醒面半小时。
2,趁醒面的时间,我们来把荠菜摘洗干净,焯水后捞出过凉,猪肉洗净放入绞肉机里搅碎,倒入碗中,加入调料顺着一个方向搅拌至上劲,期间可以加入清水一起搅拌。
3,接着把荠菜挤干水分,切碎后放入肉馅中,一起搅拌均匀,然后加入葱花,淋上热油,再次搅拌均匀,馅料部分就做好了。
4,这时候的面团也醒发好了,揪一个小剂子捏成碗口状,放入馅料,虎口收拢法收拢,一个团子就做好了。
5,锅中烧水,水开后,团子也全部做好了,一个个放入锅中,大火烧开后,焖煮5分钟,至团子全部飘起,再关火焖一会,就可以出锅了。用荠菜猪肉调的馅,吃起来真的太香了,大家也动起手来试试吧。
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大家买荠菜,要分清“小尖叶”和“大宽叶”,差别还挺大的,以后别再买错哦!
关于荠菜的选购就分享到这里?大家还有什么好的方法推荐吗?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。
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