绍菜家常做法四川，家庭美食菜谱包教包会#绍菜粉丝汤#虾仁小包#炸酥鱼

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#家庭美食大赏#

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〖绍菜粉丝汤〗

〖材料〗

鸡肉150克，绍菜400克，粉丝200克姜、料酒、盐各少许。

〖操作〗

1．鸡肉洗净，剁成小块，放沸水锅中烫透，捞出过凉，控水。

2．绍菜洗净切成块，粉丝洗净泡软，姜切成片。

3．锅内放适量水，放入绍菜块、姜片，加料酒旺火煮开，再改用慢火炖约1小时，快熟时加入粉

丝，加盐调味即可。

〖功效〗

此汤有补益肠胃的功效。

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〖虾仁小包〗

虾仁小包皮白松软，味道鲜美，是比较理想的面点小吃。

〖材料〗

富强粉500克、酵面50克、化猪油10克、虾仁250克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香油5克、食用碱5克、精盐10克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克、姜末5克、葱花10克。

〖操作〗

1.将面粉，酵面，化猪油，用温开水和匀，盖上纱布，发酵2小时。

2.虾仁洗净，取出沙腺，去掉杂质，切碎装碗。火腿切细末，冬笋切碎并用开水稍汆，均放入虾仁碗内，加盐，料酒，味精，胡椒面，姜末，葱花，香油，拌匀成馅。

3.将发面对好碱，反复搓揉，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼旺气蒸15分钟即成。

按此做法，可将虾仁换成鸡肉，叫“鸡肉小包”。

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〖炸酥鱼〗

〖材料〗

新鲜小鱼500克，鸡蛋4个，精盐2汤匙，黄酒2汤匙，面粉2汤匙，花生油500克。

〖操作〗

1.将新鲜小鱼挤出内脏，洗净，沥干水。

2.将鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀。将鱼也倒入钵内拌匀。

3.取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。

〖功效〗

酥鱼味道鲜香，松脆可口。

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