绍菜家常做法,小姨子来看姐姐,姐夫精心准备了几道绍兴家常菜,清淡却不失美味

浙江人吃菜,比较注重鲜,一小姨子来看姐姐,姐夫精心准备了几道绍兴家常菜,一道绍三鲜,虽然清淡,但是汤头醇鲜,食材丰富,总之就是一道美味。

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要做绍三鲜,就要先准备一下食材,先把肉皮用冷水泡一下。

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再把新鲜的小河虾直接下锅焯一下水,不用等水开,焯至小河虾变色就可以捞出了。

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然后准备肉丸,先处理一下肉馅,买肉馅的时候里面直接放了葱姜一起绞了,所以肉馅直接调下味就行,加少许盐、少许糖、少许蚝油、生抽、少许料酒、胡椒粉、十三香,再加入一个鸡蛋,然后把肉馅搅匀,不停搅打的过程中再加入少许水,搅到差不多的时候加入一些生粉,然后再搅打均匀,最后摔打两下,盖上保鲜膜静置20分钟,肉馅静置差不多然后再多摔打几下,主要是为了能上劲,处理好的肉馅捏成肉丸下开水锅中煮个10分钟。

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再来做个蛋饺和蛋饼,碗中打两个鸡蛋,用筷子打散后放一些生粉水,然后再搅均匀,勺子上面倒点油,放在火上烧热,然后放上一勺蛋液,转动勺子煎成蛋饼,定型后放入肉馅,用筷子把蛋饼的一边折过来,再压一压,翻个面再压一压,这样蛋饺就好了。再用剩下的蛋液煎成一个大一点的蛋饼。

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接下来正式开始做绍三鲜,锅中倒油,油热倒入白菜炒一下,然后把煮了肉丸的汤倒进去,再把肉丸放进去,然后把切成丝的蛋饼、蛋饺、木耳、鹌鹑蛋、西兰花、泡好的肉皮都一起放进去,盖上锅盖开中小火煮3分钟。时间到了,然后打开锅盖,放入鱼丸、河虾,再放点盐和糖,用锅铲慢慢搅匀,煮个30秒就可以出锅了。

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再做道咸菜鞭笋煮河虾,锅中倒入清水,直接放入咸菜和鞭笋,盖上锅盖煮5分钟,时间一到再放上剩下的河虾,水开之后就可以出锅了。

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韭黄榨菜炒肉丝,锅中倒油,油热倒入肉丝,炒至变色,加点蒜末、少许料酒,炒出香味,再放点生抽,翻炒均匀把肉丝盛出,然后再把榨菜炒一下,再把韭黄放进去翻炒均匀,加一点盐和糖,然后再把炒好的肉丝放进去,翻炒均匀即可出锅。

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最后再来个西兰花木耳,先把西兰花和木耳焯水,油热后放入焯好的西兰花和木耳,大火翻炒,放入盐和糖,翻炒几下即可出锅。

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每道菜都比较清淡,但是每一道看上去色香味俱全,让人很有食欲。

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