绍菜家常做法，小姨子来看姐姐，姐夫精心准备了几道绍兴家常菜，清淡却不失美味

投稿用户 • 2022年12月15日 am5:48 • 养生知识 • 阅读 181

浙江人吃菜，比较注重鲜，一小姨子来看姐姐，姐夫精心准备了几道绍兴家常菜，一道绍三鲜，虽然清淡，但是汤头醇鲜，食材丰富，总之就是一道美味。

要做绍三鲜，就要先准备一下食材，先把肉皮用冷水泡一下。

再把新鲜的小河虾直接下锅焯一下水，不用等水开，焯至小河虾变色就可以捞出了。

然后准备肉丸，先处理一下肉馅，买肉馅的时候里面直接放了葱姜一起绞了，所以肉馅直接调下味就行，加少许盐、少许糖、少许蚝油、生抽、少许料酒、胡椒粉、十三香，再加入一个鸡蛋，然后把肉馅搅匀，不停搅打的过程中再加入少许水，搅到差不多的时候加入一些生粉，然后再搅打均匀，最后摔打两下，盖上保鲜膜静置20分钟，肉馅静置差不多然后再多摔打几下，主要是为了能上劲，处理好的肉馅捏成肉丸下开水锅中煮个10分钟。

再来做个蛋饺和蛋饼，碗中打两个鸡蛋，用筷子打散后放一些生粉水，然后再搅均匀，勺子上面倒点油，放在火上烧热，然后放上一勺蛋液，转动勺子煎成蛋饼，定型后放入肉馅，用筷子把蛋饼的一边折过来，再压一压，翻个面再压一压，这样蛋饺就好了。再用剩下的蛋液煎成一个大一点的蛋饼。

接下来正式开始做绍三鲜，锅中倒油，油热倒入白菜炒一下，然后把煮了肉丸的汤倒进去，再把肉丸放进去，然后把切成丝的蛋饼、蛋饺、木耳、鹌鹑蛋、西兰花、泡好的肉皮都一起放进去，盖上锅盖开中小火煮3分钟。时间到了，然后打开锅盖，放入鱼丸、河虾，再放点盐和糖，用锅铲慢慢搅匀，煮个30秒就可以出锅了。

再做道咸菜鞭笋煮河虾，锅中倒入清水，直接放入咸菜和鞭笋，盖上锅盖煮5分钟，时间一到再放上剩下的河虾，水开之后就可以出锅了。

韭黄榨菜炒肉丝，锅中倒油，油热倒入肉丝，炒至变色，加点蒜末、少许料酒，炒出香味，再放点生抽，翻炒均匀把肉丝盛出，然后再把榨菜炒一下，再把韭黄放进去翻炒均匀，加一点盐和糖，然后再把炒好的肉丝放进去，翻炒均匀即可出锅。

最后再来个西兰花木耳，先把西兰花和木耳焯水，油热后放入焯好的西兰花和木耳，大火翻炒，放入盐和糖，翻炒几下即可出锅。

每道菜都比较清淡，但是每一道看上去色香味俱全，让人很有食欲。

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