原味汤粉王的做法,广东原味汤粉王的做法

自动草稿

详细制作步骤

1:高汤的制作

1):将2500G猪筒骨用冷清水洗净,将血水倒掉,直到血水全部洗净为止,再将泡好的骨头放入烧开的开水中,水刚好没过骨头,放入骨头待水开后再煮开3-5分钟,注意翻动,然后将水倒掉,然后用清水冲清干净骨头,备用。

2):在钢锅中加入50斤水,等水开后放入用水烫过的骨头。先大火煮开骨头,再用小火煮3个小时,煮好后大约40斤,在煮的过程中要加水的话,只能加开水,不能加冷水。汤保存好备用。
3):把骨头捞出,并用漏勺捞出骨头碎片。

4):在大约40斤刚煮好的热的骨头汤中,加入盐220G、鸡精30G、味精25G、冰糖30G、肉宝王30G、搅拌均匀至融化。

注意事项:一定要水开后再放入骨头,一定要先将猪筒骨里油处理后再煮汤。汤要用煤炉保温,过夜也需保温(不能让汤冷却,冷后会酸)。

2:瘦肉和猪肝等肉品腌制

将瘦肉和猪肝分别放入钢盆,500G肉加入20克香油香油配方在第3步介绍),再加入腌肉粉(配方本段会介绍)6-8G腌制10分钟以上(肉质香精2号、生粉为1:1,),腌肉粉的用量随时肉品的不同,要有所不同。肉丸,肉卷切好不用腌制。

注意事项:肉片和猪肝最好叫卖家直接用切肉机切好,一定要越薄越好,要不然腌不透。腌瘦肉时需要用手用力揉搓,但猪肝稍微用手和匀即可(猪肝切好后不洗直接腌制),腌好的肉要放在冰箱保存,拿出少许备用即可。

3:香油制作(以500G为例)

1)将香葱头(小洋葱头)250G(由于几位买配方的学员提出不知道香葱头是什么,我就拍了这张相片放上,一般卖干货的地方都有,就是大的香葱头晒干制成,切开后味道像洋葱。又称小洋葱。)和大蒜头250G切成碎沫。

2)用500G大豆油或调和油放入锅内,待油烧至微热,油温以放入香葱沫后马上浮起为准。慢放入香葱沫,边放边搅拌,避免粘锅,待有点变黄色并且泡沫变小变少倒入大蒜末,再搅拌至微黄色。

3)关火前加入乙基麦芽酚6G炸一分钟熄火,等冷却盛出。

注意事项:

1,香葱先放,并不能太老马上放大蒜,大蒜不能太黄关火。因为关火后油湿还要持续几分钟会让大蒜和香葱头更老。这一步配方需要多用心,建议第一次制作香油,等油热后倒入香葱时用中火,更好把握老嫩程度。等以后熟练以后可以一直用大火。

2,香油的制作量要根据店内的营业量来制作,因为留太久,香味会变淡,而且油内的大蒜和洋葱都会变软不脆。一般以制作3-5天的量为宜。这个要注意把握。

4:制作汤粉

过程好评后给,望理解。宝贝描述截图

自动草稿

二,所需设备,配料,用品

设备

煤气炉一套(双灶),煤气罐2个,煤炉2个(保温煮粉水1个,另一个熬汤)45升钢桶2个(熬汤和备用),20升钢桶1只(煮粉)
5 升钢桶2只,铝锅1只(煮汤)大漏勺2只(煮粉)小漏勺2只、大汤勺2只、小汤勺2只、不锈钢盆2、电子称(精确到0.01G,量程2KG)、冰箱(这个设备是每天300多碗的配置,具体根据店内情况增加)

所需主料和配料
1,主料

猪肉,猪肝,米粉(金霸博罗县华健金霸)桂林米粉, 河粉,手工面,方便面。

2,配料

乙基麦芽酚

肉质香精2#(富丽磷2号)――品牌:厦门顶味兴业

肉宝王 美国肉宝王 青岛 瑞可莱

大豆油 品牌:深圳光唛油脂15升

鸡精 品牌:八宝或 太太乐

味精 品牌:莲花

大蒜头

香葱头 (小洋葱头)

酱油 (厨邦

醋 (山西陈醋)

剁椒

3, 用品

大 中 小 碗

筷子

塑料盒(装腌制好的肉)

塑料漏筛 (装生菜 青菜)

大漏勺 (过滤汤中的杂物)

煤球

火钳

大夹子

桌子椅子若干

原味汤粉主要配料

一,汤料粉 品名:美国肉宝王 品牌:青岛瑞可莱

重量 500G/瓶 市场价:75 元

注意事项:

1,肉宝王分很多种,青岛瑞可莱 已经注册“肉宝王”的品牌。其它都为假冒。
2,分辨方法,这个品牌一般都有 10 元中奖券。找大批发店,或者网店购买。

二,香油粉

品名:乙基麦芽酚

免费领取养生资源、小吃配方,添加 微信:1670341237  备注:69养生圈

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 675971625@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.675971625.com/11185.html