大肠怎么炒好吃又简单,炒猪大肠,嚼不动还腥臭?大厨教你2个“秘诀”,又香又脆有嚼劲

炒猪大肠,嚼不动还腥臭?大厨教你2个“秘诀”,又香又脆有嚼劲

猪大肠也叫肥肠,有很高的营养价值,俗话说吃什么补什么,如果有痔疮,建议多吃点猪大肠,有润燥、补虚、止渴止血的功效。

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由于猪大肠是消化、运送食物的器官,所以它具有很大的腥臭味,平时我们在外面买的卤肥肠吃起来特别香,但自己做的时候却有一股腥臭味,而且口感不脆嫩,嚼也嚼不动,比牛蹄筋还难嚼,主要就是猪大肠没处理好。

平时大家处理猪大肠时,是不是用水冲洗一下,然后焯水煮熟,这就行了?难怪不好吃。

今天我和大家分享一下炒肥肠的做法,想要把肥肠炒得好吃,一个是要把肥肠洗得干干净净,另一个就是焯水。怎么清洗?怎么焯水?都是有技巧的。

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二舅是饭店大厨,平时不上班的时候,总喜欢喝两杯,一个人喝酒没意思,就经常叫我去陪他,他亲自炒几个菜,爆炒肥肠就是我们最喜欢的下酒菜之一,他炒的肥肠没有一点腥臭味,软嫩有嚼劲,特别香。

【爆炒肥肠】

准备猪大肠、大葱、生姜、干辣椒、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、老抽、陈醋、蒜苗、料酒、鸡精。

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1、清洗猪大肠

猪大肠很脏,上面有残留的粪便、油脂,用清水是根本洗不干净的。如果只是拿水冲一冲,怎么做都是腥臭的。我们先用清水把猪大肠的表面冲一下,再套在水龙头上,用水把内部残留的脏东西冲出来。

把猪大肠放进盆子里,加入一碗面粉,一小勺食盐、一大勺食用油,什么油都可以,最好香味浓一点。小勺就是调羹,大勺就是汤勺。

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用手开始揉搓,把面粉和猪大肠混合均匀。食用油有润滑、增香的作用,能够让面粉很好地吸附表面的脏东西,食盐可以杀菌消毒,多揉搓一会儿,面粉和脏东西混合成了发黑的面疙瘩,用手一撸就往下掉,油香味还能去除大肠的腥臭味。

揉搓得差不多了,就倒掉温水,把表面的面疙瘩都冲洗掉。然后翻个面,用同样的方法洗一遍,猪大肠的脏东西就洗掉了。

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最后用清水把猪大肠冲洗2遍,洗干净后放入盆中,加入一勺食用碱,还是用手揉搓。食用碱有嫩化肉质的作用,揉搓均匀后静置20分钟,再次冲洗干净,猪大肠就洗好了。

2、猪大肠焯水

炒锅里倒入适量清水,把洗干净的猪大肠冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒、花椒,开大火煮3分钟。猪大肠焯水不用太久,不然口感就不脆嫩了,变色后捞出,用冷水浸泡降温,这样口感会更爽脆。

焯过水的猪大肠用刀切小块,青红辣椒切块,生姜切片,大蒜切块。

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3、炒猪大肠

起锅烧油,五成热时加入大蒜、生姜、干辣椒炒香,倒入辣椒块炒至断生,加入猪大肠,大火猛炒一分钟,猪大肠就熟了。

淋入适量料酒,翻炒去腥,加入适量食盐、生抽、白糖调味,翻炒均匀后淋入适量清水,炒匀后即可出锅。

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炒肥肠其实很简单,只要掌握好上面这3个步骤,就能炒得脆嫩可口,鲜香入味,和馆子里做得一样好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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