如何煲汤才好喝又营养?彩不龟飘零如何煲汤才好喝又营养蔬菜汤

提到炎热的夏天,食欲不振,浑身都不得劲。如果这个时候饮上一碗有营养、滋补、鲜美的靓汤……能排能补了。

小编之前来到白云山脚下的「御医厨房」,就被“老火靓汤”迷住了,虽然无奈自己平时没时间慢慢煲,但还是用心讨教了些煲靓汤必要技巧,希望能在节假日期间,给亲朋好友们露一手。

不是所有的汤都叫老火靓汤!

煲汤就是把所有材料放进去,加水煮2个小时就可以了?虽然材料一次放很方便,但却无法发挥每一种食材的1+1=无穷大的价值!或许你已经是个煲汤汤膳达人,但这次,还是精心给大家整理了煲汤过程中需要注意的一些点…

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一、选锅

煲一锅好汤,离不开一口好锅!无论砂锅、陶瓷、瓦锅…总之一定不能选金属;要挑选锅盖重的,这样能保证锅内的温度高,自动加压、蒸汽循环;持续用小火焖就可以把食材的精华由内而外释放出来,充分融入到汤液中,也能让人体最大程度地吸收。而且3个小时煲下来,汤几乎没有蒸发损耗,这样的锅,就是能够用来煲汤的好锅。怎么检验锅好不好?煲汤的时候,打开锅盖那一瞬间,可以看到水蒸气像蘑菇云一样砰地冒出来,锅里面的汤不断沸腾翻滚,证明这是一口好锅。

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二、备料这次以我个人爱喝的一款“双黄汤”为范例!药材黄精、黄芪、肉苁蓉、党参、元肉适量(人均各5g、全家喝15g)食材:乌鸡2只、水鸡3只、猪舌头1根(具体的量根据人数增减)单放一种材料味道比较单薄,建议可以多放几种材料。例如用骨头汤煮鱼,鱼的味道会更鲜美!

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三、清洗食材

1、乌鸡和水鸡冲洗干净。(没有洗干净后面煲汤可能会有血水。如同猪腰猪肝,对水龙头冲洗的时间够长,再浸泡一下,什么异味都没有了)

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2、砂锅洗净,先煲一锅开水,水烧开之后就可以把乌鸡和水鸡放进去了;

3、接着将焯水后刮洗干净的猪舌头,切块放入锅中;(对于比较难处理干净的食材,可以先焯水再清理干净)

4、大火继续煲30分钟,撇去多余的油脂和浮沫,再转中小火继续煲30分钟

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(浮在表面的白色泡沫是肉中的精华,主要成分是蛋白质,可以放心食用,天然食材所释放的嘌呤人体是可以代谢的,当然不能包括化学的添加精华)

四、放入药材药材洗净后,放入煲中,转大火沸腾2分钟后,再转小火煲30分钟。

五、草本“佐料”传承汤膳,通常会加入元肉、蜜枣、红糖等增加口感。元肉20克左右的份量足够一家人享用,御医厨房选用道地的高州龙眼肉,质优味美,清甜可口。跟着上述的步骤后,再继续小火煲约1小时,就离胜利一步之遥了!煲汤放药材小贴士:部分药材宜后下,例如木香佩兰、薄荷、砂仁、藿香及钩藤,不宜煎煮超过30分钟。这里的元肉也是以后下的。

六、大火再来几分钟口感的成败在于此!小火后,看着时间差不多到了,便可调至大火,再次煮开汤水,便可关火。

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七、调味·成汤这里御医选用了的天然调味料——土耳其红花~

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当然,还可以根据个人喜好,加适量盐增鲜。“民以食为天,食以汤为先”,御医厨房的“7步成汤法”你学会了吗?广东夏天温度高,人容易出汗,会导致体液流失、口干舌燥及上火。这个时候学以致用,赶紧给亲朋好友们露一手,煲个消暑、营养的应季的汤水吧。

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