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青椒与鲜鲍的结合

湘菜升级

THE AUTUMNAL EQUINOX

作为一个地地道道的湖南人，餐桌上永远离不开辣椒，我喜欢吃油淋辣椒，一口一个好不畅快，如果桌上没有辣椒，那我的食欲会呈直线下降，青椒鲜鲍，这道菜即结合了辣椒的清香，又有鲍鱼的鲜美，是我比较喜欢的一道菜，今天我想分享给大家，让大家在家也能做出大厨的味道！

-FESTIVAL-

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准备：

调料：盐5克 味精2克 寒菌酱油15克

老抽5克 胡椒粉1克

主配料：大蒜子3颗 浏阳豆豉10粒

樟树港辣椒或本地小青椒400克

黑猪瘦肉和肥肉各50克

十二头鲍12个

过程：

1.大蒜子3颗，拍散 豆豉10粒

2.樟树港辣椒（本地小青辣椒）400克

清洗干净，去头尾。

3.十二头鲍，12个，处理干净后，在背面打十字花刀，锅里放水，将鲍鱼焯水沥出，锅里放油，下入鲍鱼，加15克寒菌酱油，1克胡椒粉，加入适量老抽调色，翻拌均匀出锅放一旁备用。

4.准备黑猪瘦肉和肥肉各50克，切成1厘米见方的薄片，瘦肉加盐，蚝油，老抽抓拌均匀，锅里放油，下入黑猪肥肉，炒至微黄出油，下入瘦肉炒散，出锅放一边备用。

5.锅洗净，热锅，锅里不放油，下入小青椒，用勺子按压，炒出小青椒的水分，等小青椒变软，下入5克盐，翻炒均匀出锅备用。

6.再次洗干净锅，放40克油，下入拍蒜，豆豉炒香，然后下入刚炒干水分的小青椒，加少许老抽调色，翻炒几下，下入炒好的肉片，翻炒均匀后下入预制好的鲍鱼，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1，本地小青椒很吃盐，所以要舍得下重手，炒的时候要试一下味，淡了，这道菜就不好吃了。

2，鲍鱼焯水要冷水下锅，不能煮太久，用是开未开的水浸熟，不然吃起来就老。

3，湘菜，当然要尽量用湖南本地的原材料，小青椒，豆豉不要用别的产地代替，以免影响口感！

这道菜如果在饭店吃，小200以上，这个做法也是饭店做法，同行应该看得懂，不懂的可以在下方留言，我会知无不言，我分享的菜品基本都是湘菜，都是湘菜餐厅做法，有比较家常的，有比较专业的，原创不易，不欢迎未经授权转载！

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