隆江猪脚饭怎么做,隆江正宗猪脚饭怎么做

高汤,猪棒子骨3斤,牛大骨3斤,猪皮2斤,鸡骨架3个,鸭腿1斤,大地鱼一斤,水30斤,高度白酒15克,姜片少许,南姜适量,大火煮沸,小火熬煮5~6小时

香料包(10斤高汤比例),八角18克,桂皮8克,小茴香8克,辣椒5克,丁香4克,陈皮10克,香叶5克,甘草5克,草果4克拍破,砂仁4克拍破,花椒5克

葱蒜包(10斤高汤比例),锅中加入清油二两,蒜沫三两,红葱头三两,炒至干香时,捞出葱蒜,装入香料包。

卤水调味配料(10斤卤水比例)味事达老抽300~400克(专业卤水酱油最好),厨邦鸡粉16克,麦芽糖300克,海天蚝油150克,干贝16克,盐适量,姜适量,大地鱼(老卤水中可以一天定期放半片到一片)

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