西葫芦有致癌物吗_(西葫芦含致癌物是真的吗_)

张女士的婆婆在一家人群里分享了一篇文章,说有4种蔬菜吃了会致癌,以后不要再买了。张女士点进去一看,这不就有自己常买的几种菜吗?她一时之间有点怀疑,婆婆这是不是在针对自己,怎么昨天刚吃了娃娃菜,今天就说她致癌?这种文章到底可不可信?

其实这种某某权威+致癌食物/致癌菜的搭配,基本上是为了吸引眼球,真假难以分辨,一般人很容易中招,若你真的信了,下次文章再换几个菜,你会发现菜市场没有几样菜能吃了。但是,也不能仅凭标题就说它是骗人的,还是要具体看看它到底说了什么。

西葫芦有致癌物吗_(西葫芦含致癌物是真的吗_)

网传4种蔬菜不能吃,被列入致癌名单?

首先是娃娃菜,和它类似的还有大白菜,总是陷入甲醛的舆论旋涡,被人们当成洪水猛兽,甚至有的人吃火锅都不点娃娃菜了。只能说不法商家行为恶劣,带来非常坏的影响。

但是我们不能因为少数商家的行为就把所有的娃娃菜“打死”,在市场监督的严格管理下,绝大多数商贩都不敢违法添加甲醛。另外,销往超市和大型农贸市场的蔬菜,会经过严格的抽查,抽查合格了才允许售卖。

那么,被甲醛泡过的娃娃菜一定会致癌吗?

甲醛易溶于水,也容易挥发,如果商贩只是简单喷洒或在水溶液中蘸一下,那么蔬菜中的甲醛含量不会太高,经过长途颠簸挥发,再被清水冲洗、高温蒸煮,食物中的甲醛就能被去除,不会影响健康。

其实叶片类的蔬菜很容易变软、被压坏,不仅是娃娃菜,其他蔬菜也可能被甲醛喷洒,大家吃的时候要注意多洗几遍,尽量不要生吃。

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其次是蕨菜基本上每年野菜采摘季,这些文章就会冒出来,早就见怪不怪。要说蕨菜是“致癌菜”还是有点依据的,它的成分会使动物中毒,增加癌症风险,不过它的依据仅限于动物,所以被WHO列入2B类致癌物

不过好在大家吃野菜前都会焯水,毒素就会减少,只要多焯水、多清洗,煮熟再吃,少量食用,也不会有什么问题。

另外还有一种野菜,叫红凤菜,它和蕨菜差不多,也是有毒素的,吃法和蕨菜一样,需要焯水,焯水后毒素会减少,总之,野菜不是天天吃、大量吃,一般不用太担心。

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最后是西葫芦,应该有不少人都吃过。

不知道从什么时候开始出现了它会产生致癌物(丙烯酰胺)的说法,可是仔细推敲后发现,这种说法也站不住脚。

因为不是西葫芦一种菜会产生,用油炸、火烤的食物都可能产生,因为不是食物的错,而是这种烹饪方法存在问题。

丙烯酰胺会致癌?

真相是,丙烯酰胺仅是2类致癌物,和蕨菜一样没有明确证据对人体致癌。如果担心对身体不好,那就少用油炸,简单烹饪即可。若食物不小心炒糊了、炸糊了,不要食用。

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经过这么一解释,大家应该明白了,只有蕨菜是明确列入2B类致癌物名单,其他都不在列,喜欢吃这四种食物的人,这里给3点建议:

叶片类的蔬菜要反复清洗,外层叶片可剥除

野菜类的蔬菜要多次焯水,采挖时注意环境是否有污染

普通蔬菜简单烹饪,减少油炸、烧烤次数

能注意以上三点,通常不会对身体造成影响。同时还要减少食用次数,不要当成主食大量食用。

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担心食物致癌?这些食物劝你别吃

酒精——它的致癌性证据确凿,对身体多个器官有害,不管喝多少,都会积累伤害,而且不会因为运动就被抵消,尤其是脂肪肝患者、孕妇、未成年,一定要远离酒精。

霉变食物——食物若是变质了,就不要再吃了,外表看不出来霉变,但是霉菌已经滋生,而黄曲霉素对肝脏的致癌性是明确的,若想肝脏健康,要吃新鲜的食物。

槟榔——不管是它纤维组织,还是其中的成分,长期食用可能让牙齿变黑、黏膜异常增生,劝你别吃。

想要身体健康,希望大家能管住嘴,远离这些食物。

西葫芦有致癌物吗_(西葫芦含致癌物是真的吗_)

既然有“致癌菜”,相应地就有“防癌菜”,那么,防癌菜的说法是不是真的呢?

红薯(叶)、西蓝花胡萝卜、洋葱、芦笋、圣女果等食物纷纷上榜,看到有自己爱吃的,心里是不是还很激动,其实说它们防癌不太严谨,因为只是发现了抗癌的成分,但是没有在人体试验成功,也没有应用于临床癌症治疗,至今也没有吃了这些菜就不得癌症的相关报道。

虽然不能防癌,但是这些菜却很健康,搭配着吃能补充营养,还可有利于肠道。蔬菜的热量一般都很低,想减肥或想养生的人,都可以多吃点蔬菜。当然,光吃菜可不行,还要和肉搭配。

总之,对于网上的信息不能全信,要寻找科学证据,很多是夸张说法,不能全信,但是大家可以多了解这类健康饮食的知识,然后自己去实践,对身体有好处。

参考资料:

[1]不想得癌?五种食物千万别吃·人民网.2019-04-02

[2]这四种蔬菜致癌?别传谣了,真相在这里!·新京报.2019-03-15

[3]你吃的娃娃菜如果很“水灵”有可能是被甲醛泡过的·光明网.2019-07-05

[4]这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”?真相看这里·上观新闻.2019-03-06

[5]"4种致癌蔬菜"“十大致癌食物”…… 这些榜单都不靠谱·中国经济网.2019-11-30

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