爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

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爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

薜荔

我去过两次绍兴，一次是二十多年前的春天，另一次是十几年前的夏天。第一次被臭豆腐吸引，第二次为木莲豆腐沉醉。当然，绍兴还有很多美食，这里说的是印象深刻且很普遍的小吃，街上摊档都有的卖。

木莲豆腐是第一次吃，与木瓜水十分相似。绍兴人不加玫瑰蜜红糖，而是放的绵细的白糖，因而显得格外晶莹剔透。尝一口冰凉清甜，心里十分熨凉，暑气一下消了七八分。

爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

木莲豆腐

在绍兴的那几日，逛街只要见到写有木莲豆腐的木桶，就会跑过去买一碗，即便是不饿。

一次，一位素净利落的老妇人卖木莲豆腐，她盛好一碗，洒上糖，又洒了一小撮干桂花。那碗木莲豆腐顿时像被施了魔法，透明的冰冻变得金光点点，清甜中带着桂花香，好吃极了。

老妇人见我吃得这么开心，笑了。那笑容竟让我想起鲁迅书里的某个人。

爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

木莲豆腐是一种叫薜荔的果子制作而成。虽然绍兴人称薜荔为木莲，但却不是那种树上开得像莲花的植物。植物学里真正名为木莲的植物，并不是薜荔。至于为什么叫木莲，不得而知。

薜荔是一种蔓生香草，果实球形，底部略平，果实含有丰富的果胶。薜荔适应力很强，耐旱，也耐阴，山里的大树上，以及老房子的院墙上，都能见到它的身影，蔓蔓枝枝一大片。

鲁迅曾在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”

鲁迅先生小时候定是吃过木莲豆腐的，因为这是绍兴传统的消暑佳品。

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薜荔为野生植物，在南方分布广泛。屈原《楚辞·九歌·湘君》 》曰：“薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。”薜荔、蕙、荪、兰，都是香草名。意思是用薜荔作帘蕙草作帐，用香荪为桨木兰为旌。

薜荔有祛风除湿、活血通络、消肿解毒等功效。

薜荔制作木莲豆腐，与木瓜水相似，从果子里取出籽，放入干净的纱布袋中，在凉开水里不停地挤压，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。旧时人们放入井水里冰一两个小时，待其慢慢凝成果冻状，加入白糖水，便是最正宗的木莲豆腐味道了。

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蜂蜜木莲豆腐

在甜品凉粉里，木莲豆腐的名字算是很美了，有种软玉温香让人怜惜的感觉。直至去到厦门，遇见爱玉，方知有更温柔的名字。

爱玉又叫爱玉冻、爱玉冰，与木莲豆腐极其相似，只是木莲豆腐更白嫩，爱玉则有点淡淡的黄。

爱玉是一种长在台湾阿里山的名叫爱玉果的植物制作而成。说来也巧，爱玉果与薜荔长相也很相似，只是外形更椭圆，里面的内容也像，两个果子基本就是表姊妹。

爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

爱玉果

爱玉果比薜荔的果胶更加丰富。果子摘下来后，先削皮，翻出籽，晒干，然后将里面的果实全部挖出，包进布里在清水挤压揉搓，直至粘液消失。

过不了多久，盆里的果胶水就会慢慢变得像果冻般软弹，这时就可以捞上来。吃的时候挤点柠檬汁，加点蜂蜜，就是一道冰凉可口的消暑佳品。

爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

柠檬蜜爱玉

南方的甜品店里，还有百香果柠檬爱玉及爱玉奶茶，都是绝佳的夏季甜品。

我吃过的甜品凉粉里，最喜欢木莲豆腐和爱玉这两个名字。本来冰凉软弹的触感，就很像佳人冰肌凝脂，再有这么美的名字加持，更让人浮想联翩。想到《西厢记》、《聊斋》、《红楼梦》等书里的人物，觉得这么美的食物，源自天然野果，简直不似人间物。

爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

百香果柠檬爱玉

有时很怀念第一次吃木莲豆腐的绍兴老街，还有树下那个上了年纪的素净老妇人。

在绍兴的日子太短了，还有很多地方没走。

什么时候再去一次绍兴吧。

爱玉冻怎么做？夏日里的凉粉（五）木莲豆腐与爱玉

上文推荐：夏日里的凉粉（四）：奶茶店的烧仙草

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