清粥小菜,一碗清粥正当时

才出正月,新年里的各种油煎香炸、厚腻饮食让人有点食之寡味,便想起了清粥可以清淡肠胃。这清粥,再平常不过,餐桌上也算不上什么主食、大菜,它充其量也只是一个配角。在岭南、潮汕地区也叫白粥,但它却极具包容性,一锅白粥几秒之内,瞬间可以演绎成:鱼片粥、艇仔粥、及弟粥、猪肝瘦肉粥、皮蛋瘦肉粥…如此亲民易做,深受当地人喜爱,几乎早、午、晚、宵夜,餐餐可食、顿顿可见,让人欲罢不能。尤其是当你远足归来、身体倦怠、有恙,或食不甘味之时,一碗清粥正当时!

记得当年还没有如今这方便快捷的电饭锅,要熬白米粥,得时刻守在砂锅旁,大火开后,文火慢熬轻轻搅拌着,怕它扑锅。看着那一粒粒的白米,在沸水中翻腾、跳跃,逐渐水米融合、相互渗透,直至绽放成一朵朵小小的米花,此时,汤色渐浓,慢慢细腻粘稠起来,屋里,粥香四溢…

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细细品来,粥,有着简单而复杂的品性,简单到一瓢水、一杯米、一炉火,熬成水米交融,太稀、过稠都欠妥,它考验着你的耐心、火候和功力。待粥成,脂稠玉浓温凉时,顺滑着穿喉入胃,似抚慰、胜良方,让人的身心倏地暖合起来,贴心而至。尤为近期,困于眼疾故饮清粥犹频、颇有感触!清粥小菜,平淡中的温润,最是一碗淸粥暖!

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