年糕怎么炸出来外表脆里面糯糯的？春节印记炸年糕

投稿用户 • 2022年9月23日 am12:16 • 养生食谱 • 阅读 28

文/一曦有爱

一年一度的传统佳节——春节，每每这个时候都是合家团圆的日子，大人辛苦忙碌了一年，不经常见面的朋友三五个聚一起，拉拉家常，讲讲发生在身边的趣事，晒晒孩子们的奖状；小孩子这时候是最兴奋的，有新衣服、有好吃的，还有盼望已久的压岁钱；每个人脸上都洋溢着笑容，满怀期盼。

要问我春节印象最深的是什么？莫过于妈妈做的年糕了。我的童年是在部队大院里度过的，大院里有好多跟我年龄相仿的小朋友，在一起玩捉迷藏，临到饭点，走到哪家就围着灶台吃起饭来，那时候生活条件艰苦，大葱蘸酱也能吃出肉的味道。

一过小年，妈妈就张罗着炸年糕了，我们大院里的孩子就都有口福了。妈妈做年糕的加工过程是非常复杂的，精选优质糯米，要颗粒饱满的，前一天要提前把糯米淘洗干净，用水浸泡24个小时，上锅蒸两个小时，然后妈妈会把蒸熟的米放在小米缸里，用木棒再细细地把米捣烂摊晾，然后在方盘内刷一层油，把捣烂的糯米饭铺成一厘米的厚度，再上锅蒸熟后，用刀切成小片备用。每次我问妈妈为什么要蒸两遍？妈妈回答说这样年糕口感会更细更软更好吃。

炸年糕火候一定要控制好，开中小火，火不能大，容易糊！接下来只见妈妈拿起一片年糕沾一下鸡蛋液，两面都挂上糊，放锅里炸，沾一片往锅里放一片，两面金黄就出锅了。这时候我们这帮小馋猫就眼巴巴地在厨房等着，往往是刚出锅就被抢光了，一口咬下去，外焦里酥，满嘴留香，从喉咙一直甜到了心里。等到喂饱我们之后，妈妈就会最后再炸几锅，每家送上一盘，让邻居们都尝尝鲜。满座院子飘的都是年糕香香甜甜的味道。

接下来妈妈会准备几个鸡蛋、少量淀粉、食盐加少量水，放进大盆里混合均匀，混合到刚好能挂浆的程度。放上平底锅，在锅底倒一层薄薄的油，妈妈说用平底锅比较省油，而且油也不能太少，要盖住年糕炸出来才松脆。

如今妈妈的手艺传给了我，每逢春节我都会做好年糕，给妈妈和家人品尝，热乎乎的年糕，满满的年味！年糕寓意“年年糕——年年高”，“义取年胜年，籍以祈岁谂”，年年岁岁为我们带来新的希望。

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