金桔蜜饯的功效与作用?糖衣类蜜饯——糖明姜、糖金橘

【糖明姜】系整块鲜姜糖制品,成品为块状鲜姜形态,块上用针搠眼,糖液渗透,吃口辛辣甜糯略带韧性,别有风味。选料、食用,质量要求与糖姜片基本相同。工序如下:

清洗——去皮——矾水处理——予煮——搠眼——漂水——糖煮——埋胚——糖煮(返砂)——冷却——成品

【糖金橘】又名奎金饼,是鲜金橘的糖制品。外形略扁,似菊花状,形态细巧,色泽金黄明亮,清甜香辛,橘香浓郁芬芳,为蜜饯中的名产品。食之,通气化痰,深受人们喜爱,畅销国内外。

该品系采用色泽金黄,只形较大的新鲜金橘为原料,经过下列工序制成:

拣选——轧纹——矾水处理——热泡去核——灰水硬化——漂洗——糖腌——糖煮——理胚——糖煮(返砂)——拌糖粉——成品

质量要求:外形扁圆如花,呈金黄或橙黄色,半透明,色泽比较一致,表面干燥,糖粉附着均匀,糖液渗透良好,组织饱满,肉质柔嫩略韧,清甜香鲜,原果风味浓郁。果形不完整者不超过5%,无明显杂质,食时无异味及粗糙感。总糖含量60%,转化糖含量30%,总酸度0.1%,水分14%。

天良

2021年11月9日

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