脆梅的功效与作用是什么_脆梅的功效与作用是什么呢！

投稿用户 • 2022年9月12日 am5:49 • 养生食谱 • 阅读 44

糖汁蜜饯，主要是制品带有汁液与糖水，必须使用坛、瓶等容器盛装。生产过程比较简单，加工中不需进行烧煮、烘晒，而是通过矾、卤腌制后，加糖或盐拌和或糖渍而成，能够比较好地保持原料的色、香、味、形特征。制品有月梅、糖桂花等。盛装糖汁蜜饯的坛，瓶等容器，必须经过严密消毒，干净清洁，封盖密实，零售取用时切忌滴入生水，灰尘，以免细菌侵入引起腐败变质。储运时要轻装轻卸，防止容器碎损，渗卤变质，容器中液面必须浸没制品。可保质 6个月～12个月。

【月梅】又名脆梅，翠青梅，糖青梅。该品浸于澄清的糖汁中，为鲜青梅的糖汁制品。其形圆如满月，色泽青翠，肉质脆嫩，甜而带酸，风味诱人，故有以上多种名称。有止渴生津，开胃消食之功效，是蜜饯中的名产品。

该品系采用果大核小，果形园整，肉质生硬，七、八分成熟的良种鲜青梅为原料，经下列工序制成：

拣选——盐矾水浸渍——搠眼一盐腌——漂洗——糖腌——装坛（瓶）——成品

质量要求：外形园整，饱满，呈深绿或翠绿色，色泽大体一致，糖汁透明澄清，吃口甜中带酸，十分脆嫩。无软烂、酥、瘪等现象。总糖含量58%，转化糖含量42%，总酸度1.1%，水分35.5%。

【糖桂花】为桂花的糖汁制品。色泽金黄，花形雅致，桂香浓郁，食用方便，因而广泛用于糖果、糕点、甜羹、饮料中以增添色、香、味、形，以瓶装供应销售。我国很多地区都栽有桂花树，目前多数由当地加工成半制品——腌桂花，蜜饯厂运来后再行复制，其工序如下：拣选——拌糖——居缸——翻拌——装坛（瓶）——成品

质量要求：为半液状态，桂花与糖液拌和均匀，呈金黄色，色泽鲜艳一致，甜而不涩，略带咸味，具有浓郁的桂花香味。无糖块及花梗、杂质。含糖47%，盐分7～8%。

【咸桂花】为桂花浸于盐和梅卤混合液中的咸汁制品。品状风味与“糖桂花”基本相同，只是在半成品腌桂花经整理拣选后，配入一定比例的老梅卤和盐，装坛或瓶，就为成品了。咸桂花主要供应食品厂作配料。含盐分21%。

【咸玫瑰与糖玫瑰】为鲜玫瑰花的糖液和盐液制品。花形优美，色泽浓艳，芳香馥郁，香味隽永，作为天然香料在茶食、饼糕中得到广泛应用。

玫瑰花为观赏植物，我国大部地区均有栽培，但供加工作为食用制品的以山东荷泽、定陶、江苏吴县、无锡等地专门栽培的品种为好。经下列工序制成：

咸玫瑰：拣选——腌渍（梅卤、矾水）——沥干——(咸)加盐、梅卤——装坛（瓶）——成品

糖玫瑰：拣选——腌渍（梅卤、矾水)——沥干——(糖)拌糖——装坛（瓶）——成品

质量要求：为半液体状态，呈暗紫玫瑰色或紫玫瑰色，花液混和均匀，花辫明显完整，咸（甜）而不糊，具有浓郁玫瑰芳香。无糖块、花蒂、杂质。糖玫瑰花含糖53%，盐分4～5 %。咸玫瑰花盐分15%。

天良

2021年10月23日

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