如何煎牛排,如何煎牛排的家常做法视频

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美味的牛排

近10年来西餐普及,加上开放美国牛肉进口,越来越多人懂得品尝牛排的美味。除了上餐厅饭店享用,直接购买回家自己料理也是很多人的选择。煎牛排其实是一件简单,但也需要许多技巧的活儿。以下分享煎牛排的秘诀,往下看吧。

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解冻牛排

煎牛排一开始最重要的事就是解冻,如果你的牛排买回来是冷冻牛排,建议在料理的前一天先从“冷冻”移至“冷藏”解冻。这样的解冻过程很温和,解冻后依然在冷藏温度可以保持牛肉的新鲜。

正式煎牛排之前,也要先从冷藏拿出到“室温”至少20分钟。让牛排回到室温再料理下锅,这样煎牛排熟度才会均匀。

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充分解冻后务必使用纸巾将肉表面的水分擦干再做调味

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好吃的牛排并不需要复杂的调味,只需要盐巴与黑胡椒调味即可

调味部分建议使用海盐与现磨黑胡椒,粗粒的海盐与黑胡椒很适合用在肉类调味,接触到肉之后会缓缓溶解,这样的调味反而比细盐更加均匀。

有另一种说法是黑胡椒在下锅前调味下锅后容易焦掉,但我个人觉得还好,黑胡椒要焦掉并不容易。一般人为了简化步骤,建议下锅前盐粒跟胡椒一起调味就可以。

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充分热锅是焦香关键

牛排下锅前务必要充分热锅,并加入橄榄油。最佳的下锅时机点是油刚开始冒烟的时候,这时候锅里的温度大约会是200度。

下锅后每面煎约1分钟翻面一次,将牛肉煎熟到自己想要的熟度,两面各翻两次(每面各2分钟左右),就可以开始使用手指检查熟度,如果没意外,这时候熟度大约是3~5分熟。

检查牛排熟度方法有许多方法,最常见的是手指法,利用大拇指与其他指头捏合时,手掌肉的硬度来判断,相关资讯应该相当容易找到。

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如果要做5分熟牛排,这时候就可以开始调味。

加入压碎的大蒜与奶油,让大蒜与奶油充分与牛排融合后就可以关火。

起锅前建议再检查一次熟度

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靜置,才多汁

起锅后最后一个重点,就是要将牛排静置至少5分钟。刚起锅时,其实牛排内还是处于高热,热气也会在牛排中流动,持续料理着牛排,如果这时切开牛排,肉汁就会大量流出。

静置后的牛排,等于让牛排彻底离开“料理”的状态,这样更能完整保持牛排的肉汁。

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依照个人喜好,吃之前还可以淋上一点橄榄油或是搭配海盐或是黑胡椒。

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完整的煎牛排过程就是这样

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