春饼炒合菜的正宗做法大全,二月二吃春饼怎能少了这两道菜,炒合菜、京酱肉丝来了

本月的3.3号,星期五又是一年一度的“二月二”龙抬头的日子,在这一天,家家户户都会吃春饼,寓意:春天来了,万物复苏了。春饼是百搭菜,卷什么都好吃,但最好吃的还要数:炒合菜、京酱肉丝。、酸辣土豆丝、炒三丝、酱炒鸡蛋、辣椒丝炒肉等等。今天,就来给大家分享一下炒合菜和京酱肉丝的做法。

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京酱肉丝

做法:

1、把新鲜的里脊肉切成丝、取一个蛋清打散放入碗中、放入少许的淀粉,使劲搅拌,使蛋清和淀粉充分融合。切丝的里脊肉中放入一勺食用盐,把搅拌好的蛋清液分两次倒入肉中,抓拌均匀。肉丝的腌制、上浆就好了。

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2、切丝

切葱丝看着简单,实际也有很多讲究,把葱白从中间划开,把里面的绿葱取出,只留葱白。把葱白卷起来切丝,会更好切。把黄瓜也切丝备用

把豆腐皮,切成大小合适的正方块,水开,放入水中,焯水1分钟左右后捞出。

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3、肉丝滑油

肉丝滑油是很多肉丝炒菜的关键步骤,用油滑过的肉丝炒菜会更香嫩适口,不会发柴发硬。

锅中放油,锅中滑肉丝不用倒太多油,待油温生热后,把腌制好的肉丝放入锅中,滑至断生,肉色发白即可盛出备用。不可时间太长,否则肉丝会发硬。

4、炒肉丝

锅中烧油,放入葱姜末爆香、倒入甜面酱和白糖,小火熬制,至白糖完全融化,熬制粘稠,放入老抽调色,倒入滑好的肉丝,充分翻炒至每一篇肉丝都充分的包裹上酱汁。

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把烫好的豆腐皮、葱丝、黄瓜丝摆盘,然后把炒好的京酱肉丝倒入盘中,一道咸甜可口,酱香浓郁的京酱肉丝就完成了,再配上清脆的黄瓜和葱丝,用春饼或者豆腐皮一卷,那味道真是美极了。

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炒合菜

1、因粉条比较难煮,需提前把粉条泡好,然后用热水煮软。放凉备用。

2、炒鸡蛋,两个鸡蛋打散,放入碗中,加入一勺食用盐和少许清水,搅拌均匀,锅中烧油,油热倒入打散的鸡蛋液,炒至定性,乘出备用。

3. 锅中烧油,倒入葱姜蒜爆香,倒入洗净的豆芽,炒至断生后,放入粉条,鸡蛋。加入一勺食用盐,适量生抽,少量酱油,充分翻炒。

4. 快出锅时把切成段的韭菜倒入,翻炒两下,倒入一小勺鸡精,装盘备用。

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一道老少皆宜的炒合菜就做好了,用春饼卷上一卷,即有粉条的韧性滑嫩,又有鸡蛋的浓郁蛋香,真是卷春饼必不可少的一道菜。

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