啤酒加生鸡蛋的作用怎么样(啤酒加生鸡蛋的作用会拉肚子)

啤酒倒入炸酱里,一天就能卖八百碗,大家好,我是咏哥,这个是月入十几万的面馆老板偷偷告诉我的炸酱配方,有了这个配方开店自己吃都非常不错,赶紧收藏。

食材:

干酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、白糖、五香粉、黄酒、五花肉、洋葱、大蒜、盐、食用油、鸡蛋啤酒

做法:

准备一个干净的大碗加入干酱八十克,黄豆酱五百克,甜面酱一百五克,蚝油蚝油克,白糖三十克,五香粉十克,再倒入黄酒二百克,没有黄酒的也可以用料酒来代替,用勺子把所有酱搅拌均匀直到完全融合后备用

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准备一个洋葱先竖刀切再横刀切,翻面后再切成方丁装盘备用。准备一头大蒜切成滚刀块,酱的口味蒜起到了关键性的作用,既是调料也是食材。另取一个碗打上六个鸡蛋备用,后面还要加辅料的。(如果作为商业用是酱多料少,家里用可以根据个人口味调整用量)

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把打散的鸡蛋记住不放盐,热锅凉油倒入打好的蛋液。用勺子快速地打散成块状不要太大,也不要太碎,以免影响口感,炒好后装碗中备用。另起锅烧油先放一个八角炒出香味后,再放洋葱丁,用中火将洋葱炒干水分炒至焦糖色。切记不要用大火,容易炒糊,油就发苦了,用漏勺把洋葱丁挤出多余的油盛出备用。

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然后开中火用锅中洋葱油炒肉馅,这样会更好地激发出肉的香味和去腥的效果。(肉呢也可以用五花肉切成丁,要肥瘦四六的口感更佳。)先放入一半的蒜末炒出香味,然后把调好的酱全部倒入锅中。开启炒酱模式,一炒油酱融合炒香入味,二炒酱香浓郁炒出水分,第三最关键一定要加入三百克的啤酒这是重点。别问为什么,师傅就这样教的听话照做必有收获。只有这样熬出来的酱才咸鲜清甜,酱香可口。要不亲自尝一尝,很难用言语来形容,真是太香了。

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熬酱时要用中小火慢慢熬制大约四十分钟,从油酱融合到最后再到油酱分离,这才是做炸酱最好的状态,而且口感最棒,境界最高。之后再转小火倒入炒好的鸡蛋搅拌均匀,再放洋葱丁和另一半的蒜丁均匀搅拌,这个酱就做好了。

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然后放在通风处自然晾凉再倒入无水的瓶子当中,密封保存半年都没有问题,这个酱有了蒜和洋葱丁的加持,大大地提升了酱的口感,也增加了丰富的口味。用于商用可以减少成本增加顾客的回头率和口碑的提升,也可以装瓶出售增加收益。

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在家用可以卷饼子夹馒头拌面条入口下饭,棒极了。咏哥每天都为您用心的写文章,您就给点个关注,多多支持一下,每天不知道吃什么做什么,您就点赞收藏关注咏哥,真心谢谢了,感谢您的支持。

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