春天是万物复苏的季节，有种美食你不能错过，它就是荠菜。每年的3~5月份是荠菜采收的季节，此时的荠菜最为鲜嫩。
只要你到农村道路、田埂上走一走，你就能发现这种野菜!一群大妈大爷一手提着篮子，一手拿着小锹，弓着腰，正在挖野菜。
用荠菜你能做出多少美食呢?今天我教你6种不同的做法，在4月里，遇到这种野菜，再也不怕不知道怎么吃了，赶紧收藏起来吧!
一、荠菜薄饼
用料：荠菜，猪肉，面粉，盐，水。
1、荠菜先焯水，再切末，放入碗中，加盐搅拌均匀。
2、面粉倒入大碗中，加少许盐搅拌均匀。倒入适量的温水，揉成面团。
3、揉好的面团加猪肉和荠菜继续揉匀。
4、把揉好的荠菜面团擀成薄片，切成小块，放入油锅内煎制，煎到金黄酥脆就可以取出。
加了猪油的荠菜薄饼吃起来更酥更香，不需要发面，随做随吃，很是方便。
二、荠菜羹
用料：鸡蛋，荠菜，香菇，盐，白胡椒粉，水淀粉，油。
1、荠菜洗净，放入烧开的水中汆烫，烫至十秒钟去除土腥味，捞出切成碎末。香菇洗净，切成小丁备用。
2、鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀备用。
3、锅内倒一点油，倒入香菇丁翻炒。炒至香菇丁变软，再把切好的荠菜一同倒入锅内翻炒。
4、往锅内倒入适量的清水，加盐、白胡椒粉调味。
5、最后等锅内烧开后，淋入适量的水淀粉勾芡，等锅内汤汁变得浓稠一些后再淋入蛋液。
这碗汤羹吃着那叫一个“鲜”，口感顺滑的同时带着荠菜和香菇独有的香气，实在是太好喝了，我是一碗不够喝!
三、荠菜春卷
用料：春卷皮，猪肉末，荠菜，青蒜叶，生姜，五香粉，花椒粉，酱油，盐，白胡椒粉，猪油。
1、锅内放入猪肉和姜末，炒至猪肉融化且出香味后倒入肉末翻炒均匀。
2、往肉末中加酱油、盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
3、往肉末中加一小碗清水煮5分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，出锅后拌入切好的青蒜叶，搅拌均匀。
4、荠菜先用盐和油拌一拌，取一张春卷皮，放入荠菜，舀上一些炒过的肉酱，用春卷皮包卷起来。
5、放入油锅中炸制，炸到春卷金黄酥脆就可以出锅了。
这道酥脆可口的春卷与我们平时吃得不太一样，独特的做法让它的馅儿吃起来是流动的，口感更好，没吃过这种春卷的粉丝们一定要试试，我担心你也会爱上它!
四、荠菜拌口蘑
用料：口蘑，荠菜，香油，盐，鸡汁。
1、荠菜洗净，放入开水中焯水，10秒后捞出，放入冷水中过凉，挤干水分切成细末。
2、口蘑洗净，切成大一点的丁状后倒入烧开水的锅内焯水，等口蘑变软后就可以捞出来。
3、口蘑和荠菜放入一个碗中，加入半小勺盐、适量的鸡汁和香油搅拌均匀。
鲜嫩奶白的口蘑，配上翠绿鲜香的荠菜，从视觉上就给人一种“鲜的滋味”，入口就真的只有用“鲜”字来形容它了!
五、荠菜大馄饨
用料：馄饨皮，猪肉末，青菜，荠菜，生姜，小葱，盐，料酒，白胡椒粉，香油。
1、荠菜和青菜清洗干净，放入烧开的水中汆烫10秒，烫好以后捞出，挤掉多余水分，切成碎末。
2、猪肉、菜末放入一个大碗中，加切好的姜末和葱末，一小勺盐、少许料酒、香油、白胡椒粉搅拌均匀。
3、取一张皮子，放上肉馅，包好。
4、锅内烧水，水开后放入馄饨煮制，煮到馄饨漂浮后就可以捞出来了，配上自己喜欢的汤底就可以吃了。
做这种馄饨，荠菜比较干，需要配上一点青菜，能大大改善馅料的口感，肉一定不要放太多，否则就抢去了荠菜的“主角光环”。
六、荠菜肉丸汤
用料：荠菜，猪肉，白玉菇，木耳，马蹄，鸡蛋，葱，姜，料酒，盐。
1、荠菜洗净，焯水后捞出，切成细末。马蹄剁碎。
2、猪肉碗中打入一颗鸡蛋，加上剁好的马蹄碎、切好的荠菜末，随后加盐、少许料酒和香油调味，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内倒入小半锅清水，开小火加热，用手将肉馅挤成一个个肉丸放入锅内。
4、全部放好以后开大火加热，煮到锅内肉丸变色，撇掉浮沫，放入一些木耳和白玉菇一同煮制。
5、煮到肉丸全部漂浮就可以撒上一点枸杞出锅了。
不需要加任何提鲜的调味料，简简单单的盐，就能让这道汤丸子吃起来非常的鲜美，如果你也爱吃，赶快试试吧!
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