干羊肚菌怎么泡发最好（干羊肚菌怎么泡发特别大）

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干羊肚菌怎么泡发最好（干羊肚菌怎么泡发特别大）

桶子油鸡

特色：

色泽金红诱人食欲、气味芳香。肉滑味鲜，越嚼越有味。冷热转换锁汁锁味。

材料：

光鸡，浸鸡豉油汤汁，精卤水，淋鸡味料。

制作：

1、制作浸鸡豉油汤汁。

2、将精卤水中的香料放进汤袋制成香料包。

3、将姜葱爆香后入锅，依次加入浸鸡豉油汤汁等一同烧至微滚，改用慢火煮30分钟制成精卤水。

4、将光鸡在滚水、豉油汤汁中各吊三次，再放入精卤水浸15分钟后取出，斩回鸡形，淋入调好的精卤水即可。

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雪花羊肚菌

原料（位上）：

乌鱼粒15克、干羊肚菌5克、鸡蛋清30克、虾滑20克、蜜豆15克、纯牛奶30毫升、水淀粉15克、盐、鸡精、味精、食用油各适量。

制作：

1、干羊肚菌用开水泡发10分钟，酿入虾滑，上笼蒸10分钟。

2、热锅放冷油烧至三成热，放入提前搅打混合好的鸡蛋清和牛奶，然后用勺子推成雪花状，捞出来沥油后放入水锅汆去油腻，捞出沥干。

3、汤盅掺入适量烧沸的清水，放入“雪花”、乌鱼粒、蜜豆，下入盐、鸡精、味精，再勾二流芡，最后插上蒸好的羊肚菌装盘即可。

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泥鳅煮薯丝

初加工：泥鳅150克宰杀制净，洗净血水；白萝卜100克切成长5厘米的细丝。

起菜：

1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，下入泥鳅小火煎至两面浅黄，离火。

2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，先放入姜丝5克炒香，再放入萝卜丝略微煸炒，倒入鱼汤200克烧开，下入泡软的红薯粉丝200克，下入味精2克、白胡椒粉3克、盐5克、泥鳅、蛋皮丝30克，小火烧至红薯粉丝入味后，起锅倒入容器内，撒葱花2克点缀即可。

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