春天来了，树叶长出了嫩芽，百花也开始绽放，大地一片生机盎然，野外的野菜也逐渐成熟，其中蕨菜，红凤菜最受大众喜爱。

张大妈就是一位蕨菜、红凤菜的严重爱好者，在这个蕨菜、红凤菜成熟的季节，她自然不会错过这次机会，快速地去野外摘了满满两篮的蕨菜和红凤菜。

回到家后，张大妈也立即把这两种野菜变成了两道美味佳肴。但张大妈的媳妇到家后，看见桌子上放着凉拌蕨菜和红凤菜炒鸡蛋这两道菜，立马的尖叫了起来，并且说道:“妈这两种菜不能吃，吃了是会得癌症的，而且除了这两种菜不能吃，就连你最爱的西葫芦吃了也会致癌的，咋们家以后都不要吃这些菜了”。

听了儿媳妇的话以后，张大妈十分生气，因为不仅张大妈喜欢吃，张大妈村里面的人也喜欢吃，而且她们都吃了好几十年，身体都一直很健康。这让得张大妈一度认为儿媳妇是因为前几天的事情在诅咒自己患上癌症，最终婆媳俩不欢而散了。

其实这则短故事的争议点是蕨菜、红凤菜、西葫芦吃了以后到底是否会致癌？那么问题来了，吃了这三道菜以后真的会致癌吗？很明显不会，不然张大妈和她村里的人为什么吃了这么多年的蕨菜、红凤菜、西葫芦，都没有出现有人患上癌症的情况。那么为何张大妈的媳妇认为这三种食物会致癌呢？真正导致致癌的食物到底又是那些呢？

一、为何说蕨菜、红凤菜、西葫芦这3种蔬菜，吃多了会致癌？

蕨菜、红凤菜中的确含有一些致癌因素，大量服用是会导致胃癌、肝癌的情况出现的。但西葫芦其实并没有直接含有致癌物质，只是在做这道菜的时候，如果使用的方式不恰当，那么就会在制作的过程中，产生大量的致癌物质，食用以后就会对身体产生一定的危害。

第①种：蕨菜

蕨菜当中含有的致癌物质叫做原蕨苷，这是一种2B类的致癌物质，不仅人类食用它会导致胃癌的情况出现，就连动物吃了它也会导致胃癌的情况出现，所以蕨菜也的确是一种会导致癌症出现的蔬菜。

不过蕨菜中所含有原蕨苷是一种既易于溶于水，又容易在常温中挥发，且在高温的环境中容易被破坏的一种致癌物质。

平时大家做一道凉菜时，最基本的程序就是先用清水洗菜，然后再用沸水把菜过一遍，最后再放上相应的佐料，经过这三道程序以后，蕨菜里所含有的原蕨苷就变得非常地稀少了。

再加上蕨菜的生长周期很短，大家也只喜欢吃很嫩的蕨菜，当它老了以后就不会再食用，所以能够进入身体的原蕨苷其实是很少量的。这也就是张大妈为何吃了这么多年的蕨菜而没有出现胃癌的情况的原因。但蕨菜始终是一种含有致癌物质的蔬菜，平时大家还是不要长期食用。

第②种：红凤菜

红凤菜中所含有的致癌因素叫做吡咯里西啶类生物碱，这类致癌物质会对动物以及人体的肝产生较大的损伤，当动物以及人体中的肝无法将其排泄出体外后，就容易导致肝癌的情况出现。

不过吡咯里西啶类生物碱是一种害怕高温的致癌物质，而人们对于这种食物的吃法一般是爆炒，并且在爆炒之前还要再用沸水把菜过一遍，所以经过这两种程序以后，红凤菜中所含有的吡咯里西啶类生物碱的含量就会大幅度的下降，所剩下地吡咯里西啶类生物碱在进入人体后也会被体内的肝脏给排泄出去。但肝脏不好的患者最好就不要食用这道菜，不然会对肝脏产生一定的损伤。

第③种：西葫芦

西葫芦中并没有直接含有致癌物质，只是如若在吃这道菜的时候，没有通过正确的做法去做这一道菜的话，才会导致致癌物质出现。

西葫芦中含有一种叫做天门冬酰胺的物质，这种物质经过高温加热后就会开始产生2A级别致癌物质丙烯酰胺。

因此在吃西葫芦这道菜时，切记不要爆炒的时间过长，切片尽量厚一些，这样丙烯酰胺的含量就会降低，致癌的几率就会大大地降低。

除了西葫芦在高温下容易产生大量的丙烯酰胺之外，我们生活中每日必须食用的碳水化合物，通过高温的方式将其变成一道美食时，也会在制作的过程中产生大量的丙烯酰胺。

不过虽然丙烯酰胺是一种致癌物质，但是其在身体中究竟达到何种程度才会导致癌症的情况，目前还尚未明确。

因此在制作西葫芦以及碳水化合物的食物时，我们一定要使用正确的方式去制作它们，这样更有利于我们的身体变得更加地健康。

综上所述，在用正确的方式去食用蕨菜、红凤菜、西葫芦等菜，导致癌症出现的几率是非常低的，那么到底食用哪些食物更容易导致癌症的情况出现呢？

二、真正导致致癌的食物

1）霉变食物

当食物发生霉变或者变质以后，食物当中就会产生一种物质，叫做黄曲霉素。这种物质的毒性非常强，并且很耐高温，所以我们无法通过油炸、烤等方式来破坏它，除此之外这种物质还会对身体的多个器官造成一定的损伤，是多种癌症的诱因，比如胃癌、肝癌泪腺癌等癌症。

因此当我们发现自己购买的食物发霉了以后，我们要做的第一件事情就是立即将它们扔掉，并且在其周围的食物也全部扔掉，因为周围的食物上也会有残留的黄曲霉素，所以一定也要扔掉。其实通过调查发现，生活中的许多食物都是因为储存的环境过于潮湿才导致食物发霉的，所以平时在生活中学习一些防潮小妙招也是很有必要的。

2）亚硝酸盐含量高的食物

亚硝酸盐虽然是一种有毒物质，并且当成年人服用的量超过3g后就会直接导致死亡，但是这种有毒物质并不是直接的致癌因素，而是当它和含有蛋白质的物质在高温或者是强酸的环境中相遇时，才会导致“亚硝酸钠”这种具有致癌能力的物质出现。值得一提的是这里所说的高温是指温度达到180°以上。

而含有大量亚硝酸盐的食物大多数是腌制食品以及人工制造的肉类。因为在制作这些食品时，我们都会在制作的过程中加入大量的盐，这些盐在细菌的作用下，会产生大量的亚硝酸盐。所以这种食物还是尽量少吃，因为吃多了还会对我们胃造成一定的负担。

3）烧烤食物

烧烤食物是现在很受欢迎的一道食物，大家很喜欢在加班后和同事去路边的烧烤摊，吃着烧烤喝着啤酒来述说今天的遭遇。

但这种食物用木炭高温烤制后，会产生大量的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种具有遗传性质，能对身体内的神经造成损害以及导致体内器官长出肿瘤的有毒物质，是一种潜在的致癌物质。

因此孕妇、老人、小孩最好少吃烧烤食物，不然会对身体带来一定的刺激，从而导致一些不好的症状出现，比如孕妇吃了有可能导致胎儿畸形的情况出现。

虽然上述的食物都会导致癌症的情况出现，其中也不乏大家喜欢吃的食物，那么我们应该如何做才能使身体更健康，才能够避免癌症的情况出现呢？

三、如何避免癌症的情况出现？

1.多使用煮、蒸、炒的方式来制作食物

在众多的致癌物质中，大多数致癌物质其实并不是本身存在于食物当中的，而是因为在制作的时候使用了不正确的制作方式才导致致癌因素的。

经研究表明使用煮、炒、蒸等方式来制作食物是更为健康的，而油炸、烤、煎等方式是不可取的，这些方式容易导致食物中的某些物质发生化学反应，从而产生致癌物质。

2.食物要吃新鲜的

现在虽然有了冰箱，可以延长食物的保鲜日期，但是这并不代表可以把有些菜放进冰箱里一个星期才吃完。因为当菜脱离母株的时候，会缺少营养的供给，并且在空气中也会发生化学反应，不仅会让菜所含有的营养逐渐流失，还会产生一些对身体不好的物质，所以菜一定要吃新鲜的。

3.少喝酒、少抽烟

酒和烟一直是比较具有争议性的两种物品，因为现在的人们压力很大，需要通过这两种物品使自己放松，但是这两种物品的确分别对人体的肝和肺会造成很大的伤害，所以经常性的喝酒以及吸烟者，可能会患上肝癌或者肺癌等难以治愈的疾病。

4.饮食清淡少吃刺激性食物

刺激性食物是指过辣、过酸、过咸等食物，比如变态辣烧烤，腊肉等食物，很酸或者很咸的咸菜等。这些食物得少吃，因为这些食物吃了不仅会给胃部造成很大的负担，而且还容易引起胃部疾病；情况较轻者只是会患上胃炎、胃溃疡等能够治好疾病，情况较为严重就会患上胃癌这种不好医治的疾病。

因此平时在饮食方面尽量饮食清淡，多吃新鲜的水果蔬菜，并且还要做到饮食均衡，不要出现挑食的情况，这样我们的身体才会更加的健康。

其实生活中的许多食物都不具有直接致癌能力，只是有的时候人们为了追求更美味的食物，使用了不恰当的方式才导致在制作食物的过程中产生大量的致癌物质。而且很多病其实也是吃出来的，所以大家少吃那些不健康的食品，平时也注意饮食均衡，做到不挑食、不熬夜、经常锻炼身体，那么就可以远离病痛的折磨。

参考文献：

【1】舌尖上的美食陷阱——肿瘤专家提醒“食之有度”才能防癌[J]. 吴志,黄淑平. 老年人. 2015(03)

【2】医生来不及说的忠告[J]. 何来. 烹调知识. 2011(07)

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