干鱼翅的泡发和做法窍门(干鱼翅的泡发和做法要几天)

我在饭店干过几年,鱼翅捞饭常年都是卖得很火的菜。给大家介绍一下大厨是如何做的。这技术厨师是不会教的,但是我是每天都能看到他的制作过程,因为看的次数太多了,也就学会了,今天给大家说一下做鱼翅老饭的几个重点。

干鱼翅的泡发和做法窍门(干鱼翅的泡发和做法要几天)

首先把干鱼翅用水泡十几个小时,水里加上料酒和几个姜片,为了去腥。泡好后每片鱼翅用竹片隔开,放到不锈钢盘子里,用蒸锅蒸两个小时,

蒸好后放入凉水里清洗两遍,用剪刀把边上不能用的料剪掉,在清洗一遍,加入冰块上下翻匀,冰块千万不要少,然后放入冷藏室,存放二十四小时,用手慢慢撕开,就形成了金丝状。撕好后备用。

干鱼翅的泡发和做法窍门(干鱼翅的泡发和做法要几天)

'用蒸好的优质大米饭,放到茶碗里拍实,扣在盘子里备用,

锅里加上高汤,(高汤是用排骨,猪腿,白条鸡,大骨头熬出来的)。加适量鸡汁,盐,白糖,高级蚝油,少量生抽为了提色。再加上适当菜籽油,用淀粉勾一下,放入准备好的鱼翅,用小火开锅后,把鱼翅汤汁浇到准备好的米饭团上。美观鲜香的鱼翅捞饭做成了。,

干鱼翅的泡发和做法窍门(干鱼翅的泡发和做法要几天)

鱼翅老饭

养生资源交流群,学习当下最时尚的养生方法,添加 微信:1670341237  备注:69养生圈

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 675971625@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.675971625.com/1197.html