烤羊肉串的腌制方法?周末了,约上三五好友来一场野炊吧,手把手教你烤出好吃的羊肉串

阳光明媚、清风徐徐,趁着好天气,周末约上三五好友,带上帐篷、吊床、烧烤架、来一次野炊吧,方不辜负这美好的天气。没有经历过野炊的时节怎能是完美的呢?

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野炊,吃的不仅仅是烧烤,还有自由、放飞的心情和对惬意、美好生活的享受。但如果能再吃上一顿堪比大厨级别的烧烤,心情更会美美哒。相信,很多人野炊烧烤都会碰到一个相同的问题:“自己烤出来的羊肉串为什么总感觉欠点味道,和饭店里的口感差很多呢?”羊肉串从、腌肉、穿串、烤制、撒料等都需要技巧的,今天就和大家分享一下,保证烤出的羊肉串让人赞不绝口。

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首先,选择合适的羊肉

一定要选择肉质鲜嫩的羊肉,建议选择绵羔羊或者小山羊的后腿肉,不仅肉质鲜嫩,而且肥瘦相间、口感很好。如果喜欢筋道一点的,可以选择羊肚子上的肉,类似五花肉。羊后腿肉肥肉较少,我们还需要购买一点羊尾油。

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其次,切肉、腌肉有窍门

切羊肉的时候呢,我们一定要注意,把羊肉的肥肉和瘦肉分离,保证瘦肉是瘦肉,肥肉是肥肉。再把分离好的羊肉切成一厘米左右的长条,然后改刀,切成一厘米左右的方丁。羊肉一定不可以切的过薄,过小。

把切好的肉丁放入碗中,加入一勺食盐、一点白胡椒粉、一点五香粉、一点孜然粉、少许料酒,打入一个蛋清,一把淀粉,用手顺着一个方向搅拌均匀,然后,再切一点洋葱放进去。加入蛋清和淀粉的羊肉在烤制时会起一层酥皮,外酥里嫩、口感极佳。

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当然,不腌制的羊肉串口感也非常棒,原汁原味,更加鲜、嫩,而且羊肉的味道更加突出,所以,羊肉不腌制也是完全可以的。

串串的时候,一般三块瘦肉,2块肥肉,三瘦二肥,或者四瘦一肥,这样后续烤出来的肉串才会肥瘦适中,口感极佳,而且,烤制的时候不需要额外刷油。

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再次,木炭的选择和使用

木炭一定要选择无烟的,现在烧烤一般用果木炭。把炭点燃也是一项技术活,而且需要一定的时间,所以,到了目的地第一件事就是先烧炭。找一些干透的树枝和干草引燃,把炭架起来,保证空气流通,这样炭才能燃烧得快一点。一定要保证炭完全烧透再烤制,否则,烤制的时候,容易起火。可以把木炭敲碎一些,方便燃烧。

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最后,上火烤

烤羊肉串是不需要额外刷油的,因为,肉串中已经加了一定的肥肉,慢慢地烤制,炭火会把肥肉中的油脂完全烤出来,滋滋冒油。但不加肥肉的肉串会非常的干,口感很差,需要额外的刷点油。这也是购买羊尾油的原因。

烤羊肉串一定要记得这个顺口溜:三分熟勤翻面、五分六分加盐面、八分九分加辣椒和孜然。

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相信,这样烤出来的羊肉串一定是最地道、最好吃的。

烧烤的季节,带着孩子、家人来一场烧烤吧,不仅品尝了美食,还放松了心情,增加了亲子互动和陪伴。还有什么比这欢乐的时光更惬意的呢?

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