剁椒鱼头做法视频,做剁椒鱼头,原来窍门在这里,教你详细做法,学会了过年摆上桌

导语:做剁椒鱼头,原来窍门在这里,教你详细做法,学会了过年摆上桌

说到鱼肉,很多人都爱吃,但说到鱼头,有些人可能不大喜欢,其实有道名菜就是用鱼头做的,名叫剁椒鱼头,这道菜摆上桌红红火火十分抢眼,味道除了辣还有香,吃一次就让人忘不掉,如果你没有吃过一定要试试,快过年了,可以给年夜饭加道剁椒鱼头,又好吃又喜庆,保准家人见了很喜欢。

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剁椒鱼头是一道湘菜,去过湘菜馆的朋友肯定都吃过,可我们在家怎么做出如此好吃的味道呢?不是给鱼头上放点剁椒那么简单,想要做好需要掌握一点窍门。

教你在家做剁椒鱼头,又香又辣,吃着好过瘾,步骤详细一看就会!我在舅舅厨师那里学做过这道菜,才发现做剁椒鱼头,原来窍门在这里,感兴趣的朋友快来看看,教你详细做法,学会了过年摆上桌。

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做剁椒鱼头,适合用个头偏大的鱼头,一般都是用胖头鱼,选择好材料就可以开始制作了。

剁椒鱼头的步骤:

将鱼头劈开,再将鱼头内部的黑膜去掉,这些黑膜如果不去掉的话会严重影响味道,腥味非常大,还有鱼鳃、鱼牙都要一并去掉,收拾冲洗干净。

再将鱼肉部分划上几刀,也就是鱼鳃一下的肉,这么做便于入味,还能缩短蒸制时间,很多时候做菜小细节都很重要,别忽略了。

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处理好后放进大一点的盆内,放入少许白酒、适量生姜丝、葱丝,再放一点盐、胡椒粉,下手将这些料涂抹均匀,多按摩一会儿,再静置十分钟,这么做是为了去掉鱼头自有的土腥味,如果直接加剁椒蒸的话味道会比较差,这是窍门之一。

差不多腌制十分钟就可以了,腌制时也别闲着,把一些辅料准备一下,蒜切成蒜蓉,葱切成葱花,生姜切成姜末,少许豆豉切碎(可要可不要)。

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准备好后,炒锅烧热,加少许油进去,油温达到五成热时,将蒜蓉、生姜末、剁椒放进锅内,有豆豉的话也在这个时候放进去,不断翻炒,激发出香味。

再放入生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味,这些料的量不要多,都是小半勺到一小勺就行,因为鱼头加盐腌制了,剁椒、豆豉都有咸味,所以这方面要把控好,最好尝了味道后再加盐,口味淡的朋友不加盐也可以,调好味后关火。

鱼头腌制好后,把葱姜去掉,放进蒸盘。

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再将刚做好的剁椒酱铺在鱼头上。蒸锅内加适量水,大火煮开,这个时候把蒸鱼盘放进蒸锅,盖好盖子继续蒸。

开中火差不多蒸八分钟就可以关火了,不着急取出多焖一两分钟。

在焖的过程中,给锅里加油,烧热到七成油温,鱼头表面撒上少许葱花,把热油浇在鱼头表面,当香味散发出来后,一份剁椒鱼头就大功告成了。

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这道菜做起来不难,不过要掌握好几个窍门才行,接着往下看。

窍门一:处理鱼头的时候要仔细一些,并不是冲洗一下就好了,为了减少腥味,还要把黑膜、鱼牙齿、鱼鳃统统处理掉,这样做之后鱼头的腥味很淡了,后面再一加工就会一点腥味也没有,吃起来只有香味。

窍门二:鱼头不能洗净后直接蒸,而是要先简单腌制一下,去掉鱼头内的腥气,增加点底味也会更加好吃。

窍门三:剁椒不能直接铺在鱼头上,而是要下锅用姜蒜炒一下,再加调味料做出来更香更好吃。

窍门四:鱼头要开水上锅蒸,不能冷水上锅,而且蒸制时间不能太久,差不多八分钟就够了。

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关于剁椒鱼头,你都学会了吗?喜欢这道菜就试着做吧,只要按照步骤做,并灵活掌握其中的窍门,做好很容易。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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