普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

关于普洱熟茶好坏,茶圈内一直流传着一个通用且深入人心的评判标准:“汤色清亮者上品,汤色浓浊者下品。”

泡完一水熟茶,首先举起公杯对光细看。看见红亮清透的茶汤,免不了啧啧一句“好茶!”,方才放心饮用。而若看见了浓浊的茶汤,往往会判断这个茶发酵过重、存放不当。品茶的兴致便会消散大半。

这当然是很有效的鉴别方法。清亮的茶汤,往往滋味软糯顺滑;浓浊的茶汤,则会有滞涩感和仓味。孰优孰劣,不难辩别。

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

但光用茶汤颜色来判断,有些以偏概全了。

让我们一起来看看国家标准中对普洱茶品质的定义。

外形:饼型端正匀称,色泽红褐

普洱熟茶的干茶应该是以红褐为主,中间夹杂金毫,形状端正匀称、松紧适度、不起脱面,茶饼过紧不利于转化,茶饼过松不易成型,易脱面。色泽发黑或青张,起层或太过紧实的茶饼视为不好。

若表面有霉花、霉点的普洱熟茶为劣质茶,建议放弃品饮。

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

汤色:红浓明亮

普洱熟茶的茶汤应该是红浓明亮的(“红艳明亮”一般不用于形容熟茶茶汤,而是红茶茶汤)。

黄、橙黄或深暗,浑浊不清的汤色均为劣质茶品,出现上述汤色一般是发酵工艺未掌握好,发酵不足或发酵过度造成的。并且熟茶汤色在长时间的储藏作用下,都有变亮的趋势,而非越来越暗。

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

香气:陈香、枣香、药香、樟香不等

好的普洱熟茶冲泡后的香气是醇厚馥郁的,很多茶会携带陈香、枣香、木香、药香等。

不同的香型是由于在普洱熟茶发酵过程中,不同的优势菌发酵在主要陈香成分组成上有一定的差异,如黑曲霉发酵的普洱茶陈香透花果香;木酶发酵的普洱茶陈香透花木香等等。如果香气中带有严重的“堆味儿”或是潮湿味、腐气则视为不好。

在仓储过程中,环境温度也会对香气造成影响,低温环境下陈香明显,高温环境下陈香气减退。因此需要选择恰当的仓储环境与温度等。

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

滋味:滋味醇厚回甘、润喉甘醇

普洱熟茶原料为晒青毛茶,晒青毛茶通过潮水渥堆,对潮水量、温度、水分等的控制,使得茶叶中的茶多酚发生氧化,同时伴有微生物的固态发酵等化学变化,使得原本苦涩回甘的茶汤变得醇厚顺滑。

茶汤如若出现滋味淡薄平和、霉味、劣异味、沤烂味、涩麻感均视为劣质茶。

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

叶底:红褐油润、匀齐

普洱熟茶的叶底一般以红褐色为主,叶底碎茶少,无杂物,叶质柔软。

叶底色泽晦暗泛青、暗浊腐烂,或是出现色黑而硬脆似“碳条”的情况,则是由于发酵不足或发酵过度所造成的“烧心”普洱,那么其各项品质均不会太好。

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

即使是一款发酵得当的熟茶,若不经存放,成茶后立即冲泡,茶汤也会显得浓浊、不够透亮。而这样的“浓浊”,是新熟茶的正常现象。

存放的过程,也是熟茶转化、散味的过程。令人不愉悦的浊气和堆味,会在三五年的时间里慢慢散去,如同缸中的水,慢慢的沉淀、澄清。

普洱熟茶的好处与功效(普洱熟茶制作工艺流程)

所以,熟茶就像一位老者,经过了后发酵的历练,与其他的茶比起来更加沉稳平和。也许,熟普并没有绿茶那么鲜、红茶那么甜、乌龙茶那么香,但是在它的茶汤里,有着其他茶类所没有的温润、浓厚、顺滑,值得我们细细品味。

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